由繼承「北國之香」基因、被稱為北海道麵包用小麥的王牌──「北海道夢想力」製成的日本國產特高筋小麥粉，擁有迷人香氣、豐富蛋白質、吸水量高三大特性，也比加拿大一級春麥有更優秀的膨脹力。 ％的水分完全被夢想力所吸收，讓麵糰飽含水分不易老化；另一部分是加入了大量柔性材料比如有鹽奶油和乳酪粉，不僅口感滑潤油香，也是柔軟度的來源之一。 椰漿是由充分熟成的椰肉壓榨出來的原漿，這種原料我們通常買現成的使用。 市售的椰漿擁有80%左右的水分，20%左右的油脂，另外商家還會加入少量的食用膠，目的是使其產生略微濃稠的質地，避免油水分離。
麵包本身可以直接食用，如果要多放幾天的話，冷凍用密封袋封好可保存30天 (勿冷藏)，白獅子將麵包抹上鹹奶油醬或是抹上草莓醬都覺得很搭。 麵包本身的口感很Q軟，質地綿密，給人有種處在雲端、躺在雲裡的感覺。 歐式麵包又稱為硬式麵包，有著樸實的外表與不平凡的內在，材料簡單卻很健康，口感紮實帶有韌性，伴隨著淡淡的小麥香氣，比起花俏的麵包種類，歐式麵包健康無負擔。 【記者曾仲葳／綜合報導】台灣有超過355萬人是過敏兒，時常有人向醫師反映，明明家裡打掃的超乾淨，卻還是會過敏。 知名小兒科醫師歐淑娟就表示，其實打掃也是一門學問，像是吸塵器使用過程中所排出的揚塵、毛屑顆粒，都是導致環境二次汙染的元凶。
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【記者黃盈甄／台北報導】新春假期，想來趟宗教人文之旅，新北三重蘆洲的湧蓮寺、先嗇宮則不能錯過，搭配周邊超夯的熊猴森樂園、以及正在展期中的「鴨鴨地景藝術展」、即將登場的「2023新北燈會」等，讓大小朋友都能玩得盡興。 【記者黃盈甄／台北報導】寒假即將到來，許多遊客正蓄勢待發計劃出遊，數位旅遊平台Agoda公布「2022年家庭旅遊趨勢調查」，發現超過8成的人在未來一年希望與家人一起出遊度假，比起與朋友旅遊，家族旅行竟然更受歡迎。 好久沒逛小時候最愛的復華夜市，一整條路有著各式各樣的美食攤販，復華夜市總佔地不算太大，大約20分鐘内可以逛完了，算是社區形的小夜市，來逛的幾乎是永康附近的在地人，小歸小~但該有的一樣都沒有少！
用橙子肉壓榨出橙汁，經過濾殘渣後，含水量在90%左右，其餘的10%幾乎都是糖。 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 發酵麵包中含有氣孔，而發酵的效果是由製作麵包的酵母產生的。 最近高雄的烘培坊麵包店越來越夢幻，甚至還有了舒服的內用座位，也有套餐可以結合茶飲來個美好的下午茶時光吧。 ●高含水量的麵糰，在烘烤過程中，內部水分轉變成高溫蒸氣，讓麵糰迅速膨脹，形成宛如熱氣球一般的圓滾滾可愛形狀。 自1896年創社起，累積百年經驗，深度掌握日本國產小麥特點，並運用獨家配粉技術，調配出別具特色的麵粉製品。
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乳製品的種類繁多，而且大部分都含有水，其中純牛奶、優酪乳、淡奶油都含有超過50%以上的水分，而即使是黃油、乳酪這種固態物質，一樣擁有少量水分。 在將這些乳製品加入麵糰時，需要計算這些物質的含水量，以確保麵糰的軟硬度適中。 標準吐司麵團含水率都落在68%居多，那麼更多或更少產生的變化是什麼？ 如果先撇除不同食材或添加劑對於麵團的干擾，單就含水率來看的話，當含水率往低的方向走時，吃起來的口感就會較具嚼勁，烤出來的成品外皮也會相對較厚 (例如貝果)，這是因為沒有足夠水分產生熱膨脹蒸氣，無法完全撐開麵筋所致。
不過，當你掌握麵糰含水量的計算，再記住一些常用食材的烘焙百分比，這件事情就會變得易如反掌了。 做麵包的首要步驟，就是將食譜中的乾性材料與溼性材料混合攪拌，讓它們形成軟硬度適中的麵糰。 初學者只需要嚴格按照食譜配比，控制好揉麵程度就可以了，但如果你想將麵包做得更好，那就需要仔細研究一下食譜中的奧祕了。 除了嚼感蓬鬆，北海道氣球麵包自帶怡人濃郁的乳香，主要是因使用了佔有日本四分之一市場、被喻為是「鮮奶界極品」四葉乳業的有鹽奶油及酪乳粉。 如果你跟我一樣是電影迷，在電影院不想吃爆米花，就帶個麵包進去吃也是不錯，如果是在家看電影，更可以讓這款麵包成為你的賞片良伴。 另外再提供你一個秘訣，如果你要把麵包加熱，建議烤箱預熱200度，麵包表面噴一點水霧，烤4～5分鐘即可。
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下面我將對製作麵包常用的溼性材料進行分類說明，在此之前，你可以先參考一下這張食材彙總表。 麵糰含水量的多少，會影響到麵糰的軟硬度、彈性、延展性、耐性等。 比如製作可頌麵包，合適的麵糰含水量為50-58%，普通甜麵包則需要麵糰的含水量為60%左右，而簡約的歐式麵包需要麵糰的含水量在60-80%之間。 你需要根據製作麵包的種類，設定好麵糰的含水量，然後再為麵粉搭配不同比例的溼性材料（或者叫液體），以達到合理的麵糰原料配比。
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口感Q彈、有高含水量的麩質，可以防止麵團過度鬆弛老化、耐久放，口感綿柔且份量十足，非常適合做麵包。 菠菜汁能讓麵糰擁有鮮豔的翠綠色，還有各種營養成分，在提倡健康飲食的今天，自然是很受歡迎的。 菠菜汁的做法也很簡單，直接用料理機將菠菜葉打爛即可，你也可以加入少量水幫助料理機更好攪拌，通過此方法制作的菠菜汁含水量大概在90%左右。 將南瓜肉蒸熟搗爛成泥，就是我們所說的南瓜泥，這樣的狀態加入麵糰中才能混合均勻。
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總結做麵包其實就是將一堆看似不相關的原料，混合在一起揉成麵糰，再經發酵烘烤的過程。 乾性材料的吸水率，與溼性材料的含水量，共同決定混合後的形態。 麵包師對乾溼材料的計算是基本功，控制好麵糰的軟硬度，才能做出成功的麵包。 計算方法從烘焙百分比來看，高筋麵粉的烘焙百分比為100%，乾酵母與鹽的常用比例是1%，砂糖為12%，黃油為8%，加入4%的奶粉可以增加麵糰的奶香味。
目前我們做麵包常用的果蔬原料有：椰漿、橙汁、火龍果汁、南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁等。 牛奶是所有乳製品的基礎原料，它含有88%左右的水分，還有大約3%左右的蛋白質，4%的乳脂肪，5%的乳糖。 牛奶中的蛋白質、氨基酸與乳糖，都會增強美拉德反應，使麵包上色更明顯，香味也更濃郁。 如果只是單純希望增加奶香味，其實加入全脂奶粉比牛奶的效果好很多。 雞蛋是最常用的烘焙原料，往麵包中加入雞蛋，可以分為三種類型，分別是全蛋液、蛋白、蛋黃。
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德麥品牌事業部經理施丞峰指出，「北海道氣球麵包」使用日粉株式會社「夢想力」特高筋小麥粉為基底，這款麵粉在日本被封為「小麥中的王牌」，具備迷人香氣、豐富蛋白質、吸水量高等三大特性，讓麵包口感綿柔。 含水量高達120%的北海道氣球麵包，主要使用吸水性及膨鬆度極佳的北海道夢想力麵粉、四葉有鹽奶油、四葉酪乳粉製成。 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 單獨品嚐時口感Q彈、柔軟濕潤，越嚼越能散發出來自北海道的小麥與乳香。 若做輕食搭配果醬、濃湯或切成薄片烤脆，也能突顯北海道氣球麵包的飽水感與細緻麥香。
由於牛奶中的乳糖被乳酸菌轉換為乳酸，因此優酪乳會使麵糰呈弱酸性，這種酸性有助於酵母和其它發酵菌的生長。 市售的優酪乳還加入糖，會使麵糰的含糖量增加，也有助於發酵與上色。 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 身為斜槓工作者，我早就成為「時間管理大師」，在日常工作之外，我督促自己每天至少要看完一部電影（或者一集影集），並且大量閱讀，當然我最喜歡的美食也不能缺席，這種身心豐富平衡的狀態，也是生活品味的提升。
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- 市售的優酪乳還加入糖，會使麵糰的含糖量增加，也有助於發酵與上色。
- 採用100%日本麵粉、法國發酵奶油與自家培養的酵母製作，因此居然也有高達80%的含水量，品嚐起來比氣球麵包更扎實些，很有口感，在咀嚼中還有麵包的奶油香跟鹽味點綴呢。
- 使用法國AOP產區認證的LESCURE萊思克發酵奶油，特別加入頂級瓜納拉產地級的法國法芙娜70%巧克力，苦甜滋味並帶有淡淡的花果清香，加入法國莊園級米歇爾．
而當含水率往高的方向走時，吃起來的口感就會較為柔軟，烤出來的外皮相對也會變得較薄 (例如長棍)，這是因為水分較高時，能夠揮發出更多水蒸氣氣去撐開麵筋，內部氣孔就會較多，表皮這一區塊的麵筋最會被撐到最外層，同時讓澱粉下沉。 魯邦種裸麥鹽可頌採用100%日本麵粉加自己師傅培養的酵母發酵製作，並且添加法國發酵奶油，所以品嚐起來帶有果香風味與鹽的鹹味，還有奶油迷人的香氣。 ●使用台灣高雄產純蜂蜜，清香甜味，直接吃非常好吃，稍微烤一下，麵包的麥香跟蜂蜜的焦香搭配起來，是您絕對不容錯過的味覺饗宴。 麥芽糖漿與麥芽精都是從發芽的小麥或者大麥中提取的，不同的是，麥芽精含有活性的澱粉酶，可以分解麵粉中的澱粉生成麥芽糖，為酵母提供營養物質。 而麥芽糖漿通常沒有活性澱粉酶，但它直接提供了麥芽糖，也能保障酵母的發酵能力。
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淡奶油能為麵糰提供較多的乳脂肪和乳化劑，這能使麵包組織變得更加柔軟，奶香味濃郁，抗老化能力得到加強。 將雞蛋加入麵糰中，除了增加麵糰的水分外，還會增加蛋白質、脂肪等成分，其中卵磷脂是天然的乳化劑，能使麵糰的乳化能力增強，提高膨脹程度、抗老化能力。 從巨集觀角度來看，加入雞蛋的麵包，不但營養價值豐富（當然成本也會增加），在色澤、香氣、味道方面也會更加突出。 與含水量對應的還有吸水率，主要體現在乾性材料上，比如各種粉類與顆粒。
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搭配雞蛋與水兩種溼性材料，為了方便家庭使用者，我採用了一個完整的雞蛋，也就是50克全蛋液，烘焙百分比為20%，然後剩下的液體用水來補充。 水果與蔬菜擁有各種各樣的天然色素，將它們處理後加入麵糰中，能讓你的麵包變得更加多姿多彩。 在烘焙行業競爭激烈的今天，通過不同顏色麵糰的搭配組合，能讓你的產品脫穎而出。
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發熱線照到的地方直接導，被照到就容易焦，如你的麵包容易烤焦，便可利用這個功能，最後 5 – 10 分鐘關掉上發熱線，減慢麵包烤焦的速度，不過並不是每種麵包都適合用這個方法。 乾性材料其實除了液體，乾性材料也含有水分，比如麵粉含有12-14%水分，奶粉有4%左右。 只不過乾性材料質地是硬的，只有通過吸收水分，才能形成麵糰那種柔軟的質地。
奧瑪烘培為了讓香氣更具層次，還特別再加入含有白松露片的特級初榨橄欖油，讓更稀有且更具獨特香氣的白松露，為這款松露維也納軟法增添一股高雅圓潤風味。 奧瑪烘焙 – 明仁門市 (二代旗艦店)有舒適又夢幻的內用空間，想跟朋友來個下午茶時光也是極好的選擇，因為奧瑪烘培推出了超優惠的套餐唷。 奧瑪烘培有著各式各樣的麵包，喜歡品嚐麵包的人不妨到奧瑪烘培找找看是否有自己喜歡的麵包，另外再帶個超厲害北海道氣球麵包回家品嚐。 用麵包刀切開來，麵包外型依然不凹陷，麵包體滿布大小不一的氣孔，組織呈現水潤水潤的光澤，而入口皮薄不韌易咬斷，麵包芯像是麻糬一樣QQ潤潤卻不濕黏，容易咀嚼卻帶嚼勁，帶著濃厚的奶香和鹹味，讓人吃了順口不膩，即便不添加任何果醬或奶油，單吃也好吃。 德麥乳品事業處陳俊憲經理表示，北海道氣候穩定宜人，風土條件純淨自然，再加上酪農們悉心調配營養穀物搭配牧草餵食，生活環境良好，生乳品質及產量就能維持一定水準。
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麥芽糖漿的含水量在12%左右，也擁有不錯的上色能力（因為它本身也有顏色）。 市面上出售的濃縮乳主要分為兩種，一種是加糖的煉乳，另一種是不加糖的淡奶。 我們製作麵包一般採用煉乳，它主要含有30%的水，55%的糖（主要是蔗糖，其次是乳糖），7%的蛋白質，8%的脂肪。 加了煉乳的麵包會比較甜，而且上色明顯，如果你不喜歡太甜，這時候應該考慮減少麵糰中的砂糖新增量。 使用法國AOP產區認證的LESCURE萊思克發酵奶油，特別加入頂級瓜納拉產地級的法國法芙娜70%巧克力，苦甜滋味並帶有淡淡的花果清香，加入法國莊園級米歇爾． 柯茲純可可粉，讓精品級可可香氣跟濃郁甘甜，完美融合在一起，呈現出最令人沈醉的的甘甜濃郁巧克力內餡。
【記者黃盈甄／台北報導】新春假期，不妨與家人或三五好友到新北市來趟溫泉、賞櫻走春之旅。 淡水有知名飯店推出溫泉專案，周邊還有淡水天元宮櫻花與淡海輕軌等景點可順遊。 烏來區除泡湯、賞山櫻，烏來老街、瀑布、雲仙樂園等景點也很適合想親近大自然的旅客。
一般來說，溼性材料要計算含水量，而乾性材料則要知道它的吸水率，這樣在你使用一個麵糰配方時，才能預計這個麵糰的狀態是偏軟還是偏硬，延展性與彈性怎麼樣。 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 （3）賞味期限說明：當天購買吃不完建議冷凍保存，因為氣球麵包含水量較高，容易在天氣變化下滋長黴菌。 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 麵包用密封袋封好，可冷凍保存30天，食用前須提前退冰，用烤箱180度～200度回烤4～5分鐘就能恢復口感。 奧瑪烘焙除了新推出超爆水又銷量無敵好的氣球麵包，還有Q軟帶勁的魯邦種裸麥鹽可頌與多種口味又外脆內Q的人氣維也納軟法，也是很多忠實顧客的熱愛麵包唷。 但也因為氣球麵包含水量較高，濕熱天氣下容易滋長黴菌，所以當天沒吃完的話建議密封冷凍保存（最高保存30天），食用前冷藏退冰以180度回烤4-5分鐘。 固體糖這種乾性材料比較特殊，如常用的白砂糖、紅糖，它們會阻礙麵粉對水分的吸收，讓麵糰的溼性變大。