從工藝上來說，不是一次成型的Forge（煅造），而是冷軋的，工藝簡單，材料廉價， 所以便宜很多。 不要被這些專業詞彙嚇到，想想最簡單的道理，能夠冷軋的鋼，硬度肯定高不了。 具體什麼材料，偶也不清楚，因為太低檔， 雙人牌從來不標榜。
- 此外文章後半還會介紹橡膠製品用的保養小物，只要用對商品及方法，不但便利、衛生還能大幅增加使用年限喔。
- Four Stars 是雙人牌歷久不衰的經典系列，以雙人牌獨特比例製作的高碳鋼為原料，並參考日本刀具，配合東方人使用習慣與重心後量身打造而成，是一把結合西方技術與東方靈魂的精品廚刀。
- 不過使用前請務必搭配清潔劑刷洗一遍，以除去表面殘留的灰塵及雜質。
- 傳播學系畢業，因對吉卜力工作室的熱愛而決定前往日本，目前東京生活邁入第5年。
- 測試亦發現，10款不銹鋼刀的鋒利度及保持鋒利能力參差， 3款陶瓷刀表現相對較佳及平均，耐用程度更勝不銹鋼刀，但因其材質較硬，消費者一般較難自行磨利。
Four Stars 是雙人牌歷久不衰的經典系列，以雙人牌獨特比例製作的高碳鋼為原料，並參考日本刀具，配合東方人使用習慣與重心後量身打造而成，是一把結合西方技術與東方靈魂的精品廚刀。 刀刃長18公分，刀身比其他系列更加厚實，握柄凹凸符合人體工學設計，拿起來相當舒適。 適合經常處理大量食材，想減少手部疲勞的料理人使用。 雖然不鏽鋼在近百年來已經成為主流材質，但在頂級廚刀中，高碳鋼依然受到專業廚師喜愛。 高碳鋼鋒利度遠大於不鏽鋼，刀刃可以被磨得更薄更銳利，銳利度持續時間也比不鏽鋼久，不必經常磨刀。
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三德的刀锋曲线较为平直，用于切肉和蔬菜，主要的“刀法”就是我们所熟悉的中式片刀直上直下的切菜方式（tap-chop），对于第一次使用日式厨刀的同学也是非常好适应的。 是本次参与测评所有中式片刀当中完工度最高的，虎口会接触到的刀背处细细地做了圆润的打磨。 质感非常棒，刀身整体比其他片刀都略厚一些所以整刀重量达到479g，也是本次测评所有片刀中最重的。
三叉牌是德國高級刀具的代表品牌之一，雖然名氣在台灣不若雙人牌響亮，但是在歐洲是非常普及的優秀名品。 這款經典系列切片刀是歐式料理專用基礎刀具，刀身呈現波浪形，刀刃上有細密整齊的鋸齒，刀片全長26cm 方便使用者前後擺動切割蛋糕、餅皮，也適合用來處理外硬內軟的食物如番茄、香腸、麵包、披薩等。 但也因為刀片很長，處理體積小的食材需特別小心不要割到砧板外。 【2023最新】十大中式菜刀推薦排行榜 菜刀・切肉刀 萬能的「中式菜刀」是大家再熟悉不過的料理好幫手，無論是在市場攤商還是家中廚房皆能看見其身影。 而近年來市面上更推出許多輕量的改良刀款，且各家產品的重量、刀刃厚薄度以及刃長各有不同，在挑選時難免因此感到眼花撩亂、摸不著頭緒。
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製作過程會因為商品及服務不同，由廠商無償提供試用，或與品牌合作安排相關廣告版位，但無論有無皆不影響商品排名。 當時在旗艦店看到這德國雙人 TWIN 双人牌刀具香港 Prof刨刀就覺得一定要擁有一把，看到簡單俐落的外型，就想到德國人一絲不茍的個性，簡單又不失設計感，拿在手上就覺得超有質感的。 走訪了一趟旗艦店，雙人為品牌做的很多，為了讓大家更容易去操作旗下的各式廚具，旗艦店還有提供了廚藝教室，讓大家可以親自操作體驗雙人的鍋具。 如果你不常下廚，廚房裡不會有各式各樣的刀，只是想說偶爾煮個飯這樣，那麼爆肝會建議你就買一把日式主廚刀就好了，這是一把肉類、蔬果都好切的萬用刀。 耐銹程度方面，消委會將不銹鋼刀樣本浸在60°C的鹽水中6小時，檢視刀身有否出現銹蝕，結果全部沒有出現明顯銹蝕，表現理想。 另外，所有樣本在強度測試都表現出色，面對極端的溫度變化，全部樣本皆未有變形。
它家的刀只做中式款，刀柄分为不锈钢的和木柄，刀具都很不锈钢的，很容易保养，价格也相当亲民，在200元左右。 不管借鉴日本，还是借鉴西方国家，都是去中式菜刀粗犷的一面，改为更加符合现代审美观的精致灵动，如果你不喜欢中式菜刀的粗狂外表但又想拥有中式菜刀的优点的话，拓牌是你的不二之选。 双人牌刀具香港 说到了张小泉，那就必然要提到王麻子，毕竟“北有王麻子，南有张小泉”。 王麻子同样是中式刀具的老字号品牌了，其传统锻制技艺已被国务院确定为国家级非物质文化遗产。 我自己偏好以极致锋利著称的日系厨刀，旬是我最喜欢的品牌，买了10来把，不过不是每一把都有在使用的，有的是限量版已经买不到了，就拿来收藏的。 这一套里砍刀和片刀材质都是1.4116，这个材料并没有问题，很神奇的是其中的片刀重量270g，砍刀重量也只有272g，比其他国产品牌的切片刀都要轻，在砍骨刀的4把选品中给另外3把提鞋都不配，一看就不是什么能正经干活的砍骨刀。
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但事实上，大家能在超市里见到的双立人，低则三五百元高至一两千元的套刀，都是上海产的，材质做工都对不住价格的，靠着品牌认可度高精准圈钱的低端超市货。 这些低碳不锈钢由于硬度低韧性好，不再需要像高碳不锈钢一样采用保护性的夹钢工艺，基本上都是通体同一个材质了。 市面上还充斥着许多3Cr甚至2Cr的低端片刀，这些一律不建议购买。 要买低碳不锈钢做的刀具，那也应该买5Cr或者至少4Cr的。 以下是经过我的初步筛选为大家找来参与本次测评的7把低碳不锈钢切片刀。
- 刀具的重量、尺寸需要視使用習慣決定，還有握柄的材質、弧度是否好握，如果擔心挑選不到合適的款式，也可以至實體刀具門市試握。
- 雖然不像Cermax那麼硬，但是砍骨斷筋也是毫無問題了。
- 最厉害的来了，这把刀的开刃是完全不合格的，肉眼看非常明显呈波浪形，照片拍出来没那么明显，我画了条线大致示意一下，简单来说就是刀刃应该呈一条完整连续的弧线，但这把刀的刀刃是三段式的，中间有一个奇怪的突出的“肚子”。
- 拓牌是近年来阳江系菜刀的新起之秀，选材讲究，能看到与老字号品牌不同的、更为时尚新潮的设计语言，在中高端市场和年轻人群中颇受欢迎。
- 如果三菜一湯的料理，中間需要清洗的話，根本來不及等到溫度感測點變綠，這時候可逐次倒半碗冷水進鍋子中，讓鍋子慢慢加速降溫，切忌別瞬間沖冷水，溫度變化過速，會使溫度感測點變質、鍋子易變型、不沾層變質。
今次進行測試的刀類共13款，6款購自歐洲，餘下全於香港購買。 當中整體表現以不銹鋼刀最好，分別有兩把在整體評分上獲得4.5分（最高為5分）。 它們均產自德國，分別為三叉牌的Classic Ikon Chef’s Knife 及孖人牌的Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife。 超過160年的品牌歷史，不假他人之手的「德國製造」堅持，知名的湯鍋系列以頂級的不銹鋼與貼心的設計，讓Fissler的鍋成為主婦界數一數二的夢幻逸品。 一個壓力鍋就可以改善在廚房主婦們的漫長等待，3分鐘可以將生米煮成熟飯、 燉湯10分鐘內就可以熄火，除了省時間更節省能源。 在台灣百貨公司動則好幾個萬的壓力鍋，在德國當地購買大約是台灣百貨的4-6折價格。
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「利瑞刀莊．開泰」是聯品企業的子品牌，專營刀具、廚剪，大部分聯品分店都有專櫃。 大部分來自德國（Wusthof）和日本（堺孝行、木屋等）。 近年德國孖人牌大力專注發展鍋具，在2008年收購了擁有100多年歷史的比利時不鏽鋼鍋具廠Demeyere，成為擁有純熟的鍋底壓制技術及創新技術的鍋具公司；同年更將法國琺瑯鑄鐵鍋具品牌Staub納入旗下。 2015年，德國孖人牌還收購了意大利國民廚具品牌BALLARINI Paolo & FigliSpA，自此BALLARINI環保不黏鍋具系列豐富了ZWILLING摩登廚房的產品線。
從本文附表可見，在接受測試的13款刀具中，若以不銹鋼刀及陶瓷刀類別相比，以硬度而言，兩者均平分秋色。 如果手邊剛好有很順手的刀具，當然會希望可以用的長長久久。 然而使用量越大，刀子也越容易磨損，因此定期保養磨刀材能維持順暢的切割手感。
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所以片刀部分的测评，我将通过一些切割测试来体验这些刀具「出厂时的锋利程度」。 双人牌刀具香港 关于它们的「保持锋利的性能」，我将按照我多年的用刀经验和对刃材的理解，对厂家给出的钢材型号作解读和推荐。 这也是为何本文只选择了知名品牌进行测评——我不能确定杂牌、小厂家生产的菜刀，会不会对使用的钢材进行虚标，也不知道他们的热处理水平如何。
前文解释了我为什么推荐大家在选购切片刀的时候选择刃材使用高碳不锈钢的产品，并介绍了一些各大品牌的高碳不锈钢切片刀。 双人牌刀具香港 夹钢，刀刃材料使用的是日本进口的一种不锈钢，官方给出的数据是含碳0.95~1.1%，含铬15~17%，切割感受也与SL1608-B一致，开刃较为保守，切下去比较快但相较于邓家刀能明显感觉到阻力更大。 这把的刃芯采用9Cr18钢材，碳含量与前面一把一致，因此硬度视为一致；铬含量提高到18%，因此它的防锈蚀性能更佳。 同样是9Cr只用于刀刃，刀身外层包裹1Cr和2Cr，同样极为细薄、锋利的15°开刃，因此切割时对于锋利程度的感受与前面一把是一致的。 低碳钢做的刀具保持性能不佳，很快变钝、容易卷刃，也许一个星期半个月就需要磨一次；如果你和我一样追求极致锋利的切割体验，同时希望菜刀持久不钝，不需要经常磨，那就要选择高碳钢做的刀具。 但我并没有按照国产/国外品牌来区分这15把菜刀，而是按照其刀刃部分所采用的材质，分为了高碳不锈钢，和低碳不锈钢两个阵营进行测评。
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除了钢材的选择，砍剁专用的刀具还应该拥有较重的自重，这样手起刀落的时候就能借着砍骨刀自身的重量造成更大更稳的冲击，帮助我们更利落地把硬的食材斩断。 因此在用了6把斩切刀之后，我“专刀专用”的观点依然没有改变，仍然认为一把高碳薄刃切片刀+一把厚重的低碳砍剁刀组合，才是最好用、最符合一般家庭所需。 双人牌刀具香港 这把斩切刀跟它的同系列切片刀所用材质是一样的，都采用了高碳钢95Cr18，即含碳高达0.95%，所以也与前文的高碳切片刀一样采用了夹钢工艺。
部分國家對於攜帶可做為武器的物品有比較嚴格的規定，機場內外均不得持有（例如有可上鎖刀刃的萬用刀）。 請注意，在德國公共場所攜帶刀具時必須遵守特定的法律規定及禁令，尤其是可單手操作刀片的刀具（摺刀）或刀身長度超過 12 厘米的摺刀。 捞刀河和王麻子一样，刚开始都是以剪刀起家的，所生产的刀剪锋利无比，精巧合缝，后来拓展业务也开始做刀具。
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提供三款不同刀刃長度選擇，適用於彎曲及各種精細剪裁。 如果想要入手鋼刀的話，台灣品牌「臻」是一個非常好的入門選擇。 双人牌刀具香港 價格不高，擁有高C/P值，且部分大馬士革刀款使用VG-10鋼材，此類材料在刀具鋼材中具有耐蝕、易研磨、易保養、銳利、且不易生鏽等特色，很適合新手嘗試。 還是得回歸自身的使用習慣選擇，通常料理時處理的食材是蔬果還是肉類、需不需要大砍大剁，還是時常需要切片呢？ 如果只想要一柄菜刀用到底的話，同樣推薦三德刀或是主廚刀，但若是有料理雕工需求，可以再進一步挑選如切片刀、蔬果刀、生魚片刀等作為輔助。 三德刀屬於一般家庭用的西式菜刀一種，能夠用來處理肉類、魚類、蔬菜等等，能夠一柄多用，又有「萬用刀」的別稱，因此若是不想在廚房擺放太多刀具，三德刀會是不錯的選擇。
因此我选入参加本次测评的片刀多达15把，其中包含邓家刀、十八子、张小泉等驰名国产菜刀品牌，也有知名国外品牌如德系的WMF、双立人和日系的藤次郎。 评测维度将从菜刀材质、刀刃开刃角度及硬度、打磨精细程度、完工度、握持手感、砍剁及切割的实际体验等方面进行，尽量做到科学、客观，但无可避免一定带有本人主观感受及喜恶，还请多包涵。 我想大家很可能还不太了解菜刀也是有不少学问的：菜刀分为多种制式，由不同的材质做成，来分别对应其不同的使用场景和功能。 很开心受邀参与知乎「翻牌」众测活动为大家测评菜刀，藉由这次活动我家的菜刀数量骤然上升到了60+把，也可以趁机跟大家分享我在菜刀选购与使用上的经验和心得。
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因此除非是經常處理特殊食材，否則不建議一般家庭購買專用刀。 不鏽鋼菜刀的鋼材通常是透過調整碳、鉻、鉬、釩等金屬元素的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力，最大優點是遇水不容易生鏽，平常保養非常容易，適合懶得花時間保養刀具的人。 這一次要來分享的【ZWILLING 德國雙人牌】Now S 双人牌刀具香港 刀具組，有日式主廚刀、片刀和削皮刀三件刀組成，而這一次的刀還有萊姆綠、石榴紅和莓果藍三種顏色，每一種看起來都超漂亮的，令人有選擇困難阿！ 還好這三種刀都可以分成不同顏色來選擇，搭上直立式的磁性刀座，漂亮的刀具組立馬有妝點家中廚房的感覺。 双人牌刀具香港 要說優點，勉強也是只能說質檢還是很嚴格的， 設計還是不錯的，不會有那些半年就捲了的刀片。