整只三黄鸡可以用鸡翅根（俗称小鸡腿儿）、鸡大腿代替，肉香骨少，口感嫩滑。 酱油可用少许老抽和适量生抽代替，有颜色有鲜味，100%的纯米酒汁较难买到，就把醪糟（酒酿）过滤掉糯米粒使用。 三杯鸡，原是江西名菜，原料采用三黄鸡，米酒、猪油、酱油各一杯来烹制，酱汁红润，肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧。 传入台湾后，经过改良，加入了小红葱头、九层塔（罗勒），并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替，这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。
起锅放入芝麻油和植物油的混合油，放入姜片爆香，炒至有点煎黄，放蒜瓣，葱段，红辣椒圈，继续炒香，然后放入鸡块炒出油脂和香气。 第六步：当汤汁略少快到一半的时候，放入草本植物九层塔，继续等待收汤汁出锅，因为有酱油和老抽，汤汁又少基本不用加盐了，口重的可以略微加一点点，准备开吃。 第一步：先将鸡腿洗净切成段，姜片需要多一点切7到8片左右，大葱切成长段，大蒜剥皮后用刀侧面轻轻压有裂痕即可。
台式三杯鸡做法: 台式三杯鸡的相关分类
于是，狱卒和老婆婆把鸡杀了，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内；又把老婆婆带来的米酒倒了三杯进去，加点盐，充作调料和汤汁；再用几块砖头架起瓦钵，用小火慢慢煨制。 第二步：按这4只鸡腿的比列调汁以汤匙勺为列：酱油3勺，老抽半勺。 米酒6勺（最好是台湾米酒）网上可以找到，冰糖8粒左右，家庭版的调汁都在一个碗里既可，酱油与米酒则是三杯鸡中其中之二。 放入7，8片生姜片继续煸，直至姜片也煸软，呈金黄色后，加入事先调至好的三杯料，若干粒大蒜头，盖上锅盖，中小火焖15分钟。 三杯鸡，严格地区分起来有“台式三杯鸡”和“江西三杯鸡”，两者的做法其实差别不大，只是在“三杯”的内容上稍有不同。 此款属于“台式三杯鸡”，其最突出的两款用料，即 —— 九层塔和大蒜头。
原料不同，我们刚才已经说了，正宗的三杯鸡，应该是用宁都本地的三黄鸡来制作，三杯鸡之所以能成为十大赣菜之首，也有出于这个原因考虑。 农家三杯鸡是一种食物，做法是南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡砂窝置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，加葱、姜、麻油，砂窝上桌，乃江西传统名菜。 新鲜的罗勒叶不难找，可以自己在阳台花盆里种几棵，也可以网购，有半小时就能送到家。 传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了，其实一点儿都不难，只是自己太固守传统做法，而懒于尝试罢了。 这一试，着实好吃，1斤多鸡腿一扫而光，后悔没早几年做。
台式三杯鸡做法: 台式三杯鸡的食材和调料
台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，进行改良创新。 用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，菜肴便有了台湾风味。 三杯鸡是江西省地方传统名菜，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。
酒酿的清甜去腥解腻，猪油增香又能增添食材的光泽，酱油提鲜增色，符合江西菜的油浓色重。 三杯鸡的做法很多，光是号称台湾国厨的阿基师就演示过不下三种做法，有用去骨鸡腿肉的，也有用带骨鸡腿肉的，我都试过一下，去骨鸡腿肉不过油在不粘锅中干煎至金黄色，做出来的成品色泽诱人，但还是带骨的做出来形状完整好看一些。 开小火锅里少放一点黑麻油，因为鸡皮也会出油，先煎姜片有点干，在放入大蒜瓣爆香，最后放入葱段和辣椒段。 第四步：三杯鸡中的其中之一“黑麻油”，与平时普通的芝麻油不同的是，这个黑麻油是黑芝麻压榨工艺，并且主要是用来做炒菜和热菜的油，并非是像香油一样，用于凉菜或点缀用。 这种草本植物平时不太容易买得到，所以在网上买还是比较方便的。 接下来就带大家走进制作过程，在途中在慢慢介绍其他调料。
台式三杯鸡做法: 喜欢正宗台式三杯鸡（零失败！周围朋友全都赞不绝口！ ）的也喜欢
1.这个菜其实可以用鸡的所有部位的肉来做，整只鸡都可以， 但是鸡腿的肉最嫩，用来做这道菜是最好吃的。 2.做这个菜时鸡腿的皮和油都不用去掉，油滋滋的会更好吃哦。 3.大蒜的量可以自行调整，我放得比较多，因为我们很喜欢吃里面炖的非常软糯的大蒜。
而甜罗勒叶片较嫩，散发淡淡的清香，遇热易变黑，不耐煮。 往空碗里调入一杯米酒 + 一杯麻油 + 一杯酱油，待用（此“杯”的量，可以用一般的勺子计量，每种调料3－4勺即可）。 咱们在外留学，生活的童鞋们，在享受着异国美食的同时，对于家乡的美味，绝对是有着不尽的思念。 今天葡萄要给大家介绍一道好吃又下饭的菜 —— 台式三杯鸡做法 台式三杯鸡。 2、三杯鸡太多，难以形成统一风格，台式三杯鸡则只有一种，来到江西，各种各样的三杯鸡都有，南昌有南昌三杯鸡，到了万载，还有万载三杯鸡，没有统一的说法，都觉得自己正宗，这就很难走出去。
台式三杯鸡做法: 台式三杯鸡
其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。 以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世. 另外，台式“三杯”最好使用砂锅煲，受热均匀，加热缓慢，能够将食材的味道在烹饪过程中慢慢充分释放，有氤氲的香气。
- 起锅放入芝麻油和植物油的混合油，放入姜片爆香，炒至有点煎黄，放蒜瓣，葱段，红辣椒圈，继续炒香，然后放入鸡块炒出油脂和香气。
- 今天葡萄要给大家介绍一道好吃又下饭的菜 —— 台式三杯鸡。
- 接下来就带大家走进制作过程，在途中在慢慢介绍其他调料。
- 在焖鸡的同时腾出手来，砂锅置炉上，放菜油1大勺，把锅烧热后改中火，加入芝麻油1大勺、泰国罗勒1把和葱绿段。
- 米酒6勺（最好是台湾米酒）网上可以找到，冰糖8粒左右，家庭版的调汁都在一个碗里既可，酱油与米酒则是三杯鸡中其中之二。
九层塔是罗勒的一种，瓶装的干货比较常见，新鲜的就比较少见了，但这道菜的特色就是新鲜九层塔的使用，实在买不到的话就只有自己种一颗了。 在焖鸡的同时腾出手来，砂锅置炉上，放菜油1大勺，把锅烧热后改中火，加入芝麻油1大勺、泰国罗勒1把和葱绿段。 台式三杯鸡做法 鸡剁好块入一大盆，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺，用手抓匀，再加芝麻油1大勺，抓匀备用。 1、台式的三杯鸡口感偏甜，酒、糖、酱油的比例比较重要。 建议酒用花雕或者加饭酒，普通的料酒酒味太淡，做出来不够香。 在中餐中常用到的是九层塔，它的茎部偏红色，纤维更粗，味道更重，经得起烧煮。
台式三杯鸡做法: 食材明细
台式三杯鸡，它其实就是融会了客家菜的烹调手法，经过改良以后，形成自己独特的风格，于赣菜三杯鸡还是有很大差异的。 因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故名“三杯鸡”。 配料上，“三杯”美味也离不开姜，讲究的“三杯”还需要选择辛辣的嫩姜和醇香的老姜一起炒制，这样才能回味无穷。 主材上也颇有讲究，比如做三杯鸡最好用江西宁都的三黄土鸡，这种鸡因其羽黄、爪黄、喙黄而得名，肉质鲜嫩紧实。
- “用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。
- 第二步：按这4只鸡腿的比列调汁以汤匙勺为列：酱油3勺，老抽半勺。
- “三杯”的做法做大的特点就是制作时不加水，靠食材和“三杯”的水分烹饪，做出的美食味道更浓郁。
- 喜欢吃素的朋友也别着急，咱可以做三杯杏鲍菇、三杯豆腐来解解馋。
- 第一步：先将鸡腿洗净切成段，姜片需要多一点切7到8片左右，大葱切成长段，大蒜剥皮后用刀侧面轻轻压有裂痕即可。
- 其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。
- 开小火锅里少放一点黑麻油，因为鸡皮也会出油，先煎姜片有点干，在放入大蒜瓣爆香，最后放入葱段和辣椒段。
- 其实，最土法的三杯鸡，都是用砂锅直接焖出来的，端上来的时候，飘着米酒的醇浓，九层塔的清新，这种混搭使得三杯鸡格外不同，更充满诱惑。
三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。 台式三杯鸡做法 这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。 江西十大名菜当中，有一道菜比较特殊，因为这道菜，很多人都以为是台湾的，它就是三杯鸡。 那同样是三杯鸡，为啥台式三杯鸡火出圈，赣菜三杯鸡却很少有人提及？
台式三杯鸡做法: 台式三杯鸡的其他做法更多
不过也有一些做法会用到其他食材，比如一些传统客家的“三杯”中加紫苏叶代替九层塔，让味道更符合饮食习惯。 台式三杯鸡做法 最有台式“三杯”特色的应该是九层塔，作为罗勒家族中的一种，这种食材味道浓郁，还有一定的保健功效，是台式“三杯”味道的关键之一。 台式“三杯”在江西“三杯”基础上进行了本土化的改良变成了米酒、酱油和台湾特产的麻油，更符合台湾的物产和口味。
5.米酒一定要在酱油和冰糖之前放，因为这样能让鸡肉更充分的吸收米酒的酒香。 6.九层塔不必长时间在锅里受热的，只要加盖焖一下或稍微拌一下就能激出其独特的香味。 家常菜就是要简单、好吃，对着菜谱做个大概齐就成了，要有“我做的，就是正宗本味”这种霸气哈。
台式三杯鸡做法: 美食熊猫
其实，最土法的三杯鸡，都是用砂锅直接焖出来的，端上来的时候，飘着米酒的醇浓，九层塔的清新，这种混搭使得三杯鸡格外不同，更充满诱惑。 1、赣菜知名度低，不及台湾菜出名，如果问你身边的吃货，江西有什么代表菜，他可能说不出来，但是问及台湾有什么美食，立马就可以想到三杯鸡、姜母鸭、菜脯等等。 用宁都三黄鸡制作的三杯鸡，那才是正宗的三杯鸡，所以这个三，并不是说一定指的就是三杯辅料，还有可能指的是鸡的品种，宁都三黄鸡。 三杯鸡在江西有多个版本，分别是宁都三杯鸡、万载三杯鸡、南昌三杯鸡，到底哪个三杯鸡才最正宗？ 后来经过不断的改良，三杯鸡就变成了现在用一杯酱油、一杯茶油、一杯米酒制作，这个三杯鸡，在2008年还被入选了奥运菜单。
每当和朋友一起出去吃饭的时候，他就会问，三杯鸡不是台湾的吗？ 当然，在不同的地域、不同的时候，这三杯的内容也会有所变化。 “三杯”的做法做大的特点就是制作时不加水，靠食材和“三杯”的水分烹饪，做出的美食味道更浓郁。 最后说两句：罗勒类九层塔可是三杯鸡的灵魂配料，而三杯是核心调料，没有它就只能算是个普通炒鸡或黄焖鸡啦，顺便提醒大家，同样的做法，在家中完全可以举一反三哦，比如三杯鸭，三杯虾，三杯肉都是OK的。 台式三杯鸡做法 第五步：配料的香味出来后，倒入鸡腿开大火快速翻炒，见鸡腿变黄金颜色后，倒入之前我们调好的料汁，包括冰糖，然后转成小火焖烧10分钟。 烹饪方式不同，赣菜三杯鸡，采用一杯米酒、一杯山茶油、一杯酱油烹饪而成；台式三杯鸡则是用黑麻油、当地米酒还有酱油制作而成，此外，它还额外加了罗勒（九层塔）来提升香气。
台式三杯鸡做法: 椒鹽鱸魚排 / 家常菜
三杯鸡是江西名菜，后来传至台湾，经过创新改良，并加入九层塔提升香气，从而创制出了具有台湾特色的三杯鸡，下面教你三杯鸡的做法。 “用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。 我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。 倒入鸡肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜匀。
台式三杯鸡做法: 食材
赣菜是基于文人菜发展而来，这道三杯鸡也不例外，据传在南宋末期，民族英雄被俘，江西的老婆婆得知文天祥即将被杀害，于是就带了一只鸡和一壶酒给他，这个鸡后来被切成块，和米酒一起小火煨制，就是现在最早的三杯鸡。 在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。 凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。 喜欢吃素的朋友也别着急，咱可以做三杯杏鲍菇、三杯豆腐来解解馋。 不过做豆腐是也最好先用油煎一下，免得豆腐散掉，卖相不好。 清明小长假，闲来无事的话也可以自己在家做一道“三杯”美食，除了大名鼎鼎的三杯鸡之外，其它荤素食材也可以用“三杯”的做法。