店內最受歡迎的醬料莫過於手工製的「隱世咖喱」，供貨給不少食肆及五星級酒店。 香料配方全由年過70的老闆雅哥研發出來，再加上「街坊返嚟話唔夠辣，佢又再改過配方。」老闆娘曾太說，從來沒人真正看過配方，因為是用雅哥幾十年功夫換回來的，細節都記在腦中。 過高的油溫會讓咖哩粉焦化，冷油則無法讓麵粉變熟，帶不出咖哩粉的香氣。 情人節唔知煮乜好，整明太子帆立貝意粉簡單又好味 有無烹飪課程係實用？
- 另外，該咖哩粉檢出的黃曲霉毒素B1含量為每公斤13.2微克，同樣超出歐盟要求。
- 切碎或磨成粉末的釋放出更多的香味和辛辣味，加入咖喱粉中有提香的作用，但份量不能太多。
- 除了做為調味使用，咖哩粉也可以用於醃製魚、肉類，像是將咖哩粉與大蒜、生薑混合均勻並塗抹於肉品上，靜置一小時入味後就能引導出肉的鮮甜。
- 不僅如此，豆蔻還能促進循環、提升代謝能力，可說是擁有相當營養價值的食材。
- 根據香港《食物內有害物質規例》，任何食物除了花生或花生產品之外的黃曲霉毒素總含量的最高濃度上限為每公斤15微克，消委會測出「有利腐乳王」咖哩粉黃曲霉毒素總含量最高，每公斤有20.1微克，已經超出香港法例要求。
- 真係學到煮野 芝士腸麵 病了一年多；終於開始有些起色了，再過多半年多，又能做我喜愛的美食了，一碗香濃白飯，隨便加添，一邊切雞，一邊燒鴨，中間放上6只干燒明蝦，，人生幾何，滿足的一刻，r 炭包 咖哩海鮮公仔麵…….
至於牛腩、肉片、雞球等也會與咖喱汁一同熬煮，使之更入味。 港式咖喱的配菜十分隨意，廚房有什麼就放什麼，阿文說盡量挑選不同顏色的配菜，如青椒、洋葱、芫荽、紅椒，令咖喱飯看來更豐富。 取一小碗醬汁淋於另外裝碗的咖哩塊上，使其融化，並加入咖哩粉30克拌勻後，倒入醬汁鍋中，再轉大火煮滾。
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曾太謂有些客戶大量購入，再批發給其他食肆，因此她難以估算有多少餐廳食堂使用其咖喱膽。 可以肯定的是，這裏的咖喱膽是創造港式咖喱的幕後功臣之一。 雖然不同地方的咖喱所用香料粉大同小異，離不開黃薑粉、香茅粉、丁香粉、豆蔻粉等，但調配成分不同，熬煮時使用的食材有別，就炮製出多種不同辣度、濃度及鹹甜度的咖喱。 在馬德拉斯 咖哩中，這些奇妙美味的香料配以濃稠的奶油和淺甜的番茄，使它成為印度美食或簡餐的絕佳入門。
他們先以中式小炒常用的薑蓉、蒜蓉起鑊，加入洋葱碎後，才開始炒香咖喱膽。 請注意：我們新鮮研磨和包裝我們的香料混合物以提供最大風味。 這個招牌配方是我們的秘密，因此我們不能以整粒形式出售這種香料粉。 咖哩粉香港 需先在鍋外融化後再倒入咖哩塊，不然會不容易糊化，並會結塊。
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20世紀初，據稱咖喱已在香港的酒店西餐餐牌上出現；後來駐港印度軍人及尼泊爾裔的啹喀兵隨英軍來港後，咖喱亦流進警隊之中。 咖哩粉香港 其後一些印巴裔廚師出外開店，咖喱從此成了民間美食，而口味亦因港人而調配。 目前市面上茶餐廳及快餐店供應的咖喱多以馬來西亞咖喱為基調。
在檢視樣本的包裝資料時發現，消委會發現有部分白胡椒粉樣本的產品名稱雖為白胡椒粉，外觀亦與其他白胡椒粉樣本無異，但配料表卻顯示除了白胡椒粉，亦加入了米和指天椒。 黃曲霉毒素是同類多種霉毒素的統稱，國際癌症研究機構（International Agency for Research onCancer，IARC），將黃曲霉毒素列令人類致癌的物質。 黃曲霉毒素與人類肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原的人，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。 另外，黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。 老闆是香港五大牛肉買手之一，標榜能穩定找到每天屠宰的牛肉。 咖哩粉香港 清湯腩可淨食或配粉麵，有清湯及咖喱兩大類，亦有賣其他食物如西多士、香煎牛仔骨等。
咖哩粉香港: 咖喱魚蛋食譜-港式陳皮魚蛋食唔停口 港媽教你點煮惹味醬汁
最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！ 有些食肆會在咖喱汁面淋上一層「辣油」（俗稱「紅油」），為港人加辣，不過祖哥就嫌太油膩，認為咖喱汁已夠濃味，毋須再添。 咖喱飯在茶餐廳屬於每日兩次供應的「期間限定」食品，祖哥和阿文解釋說：「薯仔與咖喱汁熬得久會爛，所以我們的咖喱汁都不會放過夜，每日午市和晚市分別煮兩次，售完即止。」若下午2時後想吃咖喱的話，可能就會碰釘了。 咖哩粉香港 天然椰子號從上世紀60年代開始以賣鮮榨椰汁起家，後來接手友人的香料生意，乾脆利用香料自製咖喱膽，開發商機。 50多年來，他們的咖喱膽供應給最少數十間茶餐廳、酒店，還有某些公司、警署及監獄的飯堂。
「金牌咖哩」以愛思必獨家咖哩粉製造，特徵是具有香辛料的濃郁香氣。 金牌咖哩塊含咖哩粉、麵粉、香料及其他調味料，能迅速讓一般燉菜搖身一變，成為極致美味的咖哩。 香港鸿联牌咖喱胆225g架喱胆泰国菜油咖喱酱汁咖喱鱼蛋香辣调味酱 原料与配料 咖喱粉、植物油、大蒜、洋葱、食用盐、味精。 羊肉燉得相當入味而肉質依然彈牙，紅咖哩入口時雖然微甜，但辣味卻會在數秒後在口腔中爆發出來，相當過癮。
咖哩粉香港: 黃曲霉毒素有機會致癌及引致幼兒發育不健全
數十年來，咖喱成為不少香港人的quick lunch之選，究竟港式咖喱是如何煉成的？ 專門為本地大小餐廳供應咖喱膽的50年老店告訴我們咖喱的秘密。 消費者委員會（消委會）測試市面上37款乾香料樣本，包括胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料，發現9款樣本含有可致癌物黃曲霉毒素（aflatoxins）及或赭曲霉毒素A（ochratoxin A）。 這種咖哩包含了印度料理中為人熟知的荳蔻、生薑、薑黃和茴香等等香料的奇妙味道，而這些味道在咖哩中常常被辣椒掩蓋。 咖哩是一種很神奇的料理，其風味會隨著食材烹煮越來越融合，但火候若不對，風味也會隨著烹煮時間消散。 一開始，高湯湯頭與洋蔥醬，需要「細心慢熬」，注意火候、不能燒焦，後續以高湯、洋蔥醬做為基底，加入咖哩粉、咖哩塊、優格等的步驟，則需要用較低的溫度來料理，也就是以「小火慢煮」，若高溫大滾則容易破壞醬汁風味，甚至產生變質狀況。
鮮椰汁、椰水早已被罐頭椰汁取代，雅哥為何不惜投放時間、心機堅持人手製作五十年？ 黃曲霉毒素與人類肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原人士，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。 黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。 黃曲霉毒素化學結構相對穩定，難以在一般煮食過程和烹調溫度中去除。
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根據動物實驗，赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的可能，也會抑制實驗動物的免疫系統。 將1,000克的洋蔥切成小丁，取一平底鍋在鍋內加入少許沙拉油拌炒，過程中不需過度翻炒，但需小心不要燒焦，直到洋蔥完全焦化，呈現深咖啡色。 咖哩粉香港 將老母雞、豬大骨汆燙去血水，沖洗乾淨後放入加了4,000c.c.水的鍋內，和玉米、西洋芹、紅蘿蔔、150克的洋蔥一起熬煮約八小時，即成高湯。 這裡的番茄糊適合用軟爛、較熟的番茄來烹煮，和優格一樣，主要是增加咖哩中的酸味，讓咖哩吃起來更加爽口，同時也能加強醬汁的濃郁滑順口感。 洋蔥醬可以說是咖哩醬汁最大的基礎，除了甜味的來源，還有濃稠度與深咖啡色的顏色，都由洋蔥醬「提供」。
然而包裝採用的塑膠瓶在防潮、保鮮效果上略嫌不足，同時又為大容量商品建議另外購置玻璃罐保存。 不過由於此產品採用紙袋包裝，基本上不具防潮、密封的作用，雖然小份量的設計可以快速使用完，在新鮮度保存上還是建議購入後盡早食用。 成分中的澳洲湖鹽可取代一般的鹽巴，又能避免過於膩口的死鹹；在炒煮菜餚時亦能取代調味料使用，運用範圍極廣。
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疫情下市民多了在家煮食，為了增添菜餚的色香味，部分人會使用乾香料。 另外，該咖哩粉檢出的黃曲霉毒素B1含量為每公斤13.2微克，同樣超出歐盟要求。 另外，3款樣本同時檢出黃曲霉毒素及赭曲霉毒素A，惟目前香港沒有為乾香料訂定赭曲霉毒素A的可容許最高濃度上限，建議政府可考慮引入相關國際標準，保障消費者的健康。
- 是次消委會乾香料測試的37款乾香料樣本，包括23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖哩及1款含蒜的混合香料，測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量，及赭曲霉毒素A的含量。
- 香港南信貿易有限公司（南信貿易）由周馥斌先生及其兩個商業夥伴於1954年創立，是一家專門從事香港日本食品進口，出口和批發的代理商和分銷商。
- 消費者委員會（消委會）測試市面上37款乾香料樣本，包括胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料，發現9款樣本含有可致癌物黃曲霉毒素（aflatoxins）及或赭曲霉毒素A（ochratoxin A）。
- 位於日本九州南方的奄美大島盛產一種罕見的香料——秋薑黃，濃郁的香氣與滋味不僅令人一嚐難忘，無農藥的有機栽培方式更是能降低身體的負擔，而這款咖哩粉正是選用了這種珍貴的食材。
- 本篇所介紹的咖哩粉有著眾多優點，只是對於追求便利或喜歡濃郁口感的人來說，相信也會想同時了解調理包和咖哩塊等其他產品。