不論什麼種類的烤肉，醬料的味道似乎差異都不大，而且肉質都偏硬，讓人實在是吃得有些辛苦；搭配的沙拉則是風味清淡到不行，每次入口都讓我覺得廚師是不是忘了調味…. 土耳其料理儘管名列世界三大菜系之一，被舉世稱讚列名米其林星級的餐廳更是多到數不清，但那個無法跨越的文化鴻溝實在讓喵爸沒辦法愛上土耳其菜。 我承認這篇土耳其美食介紹中會有許多我的主觀意識，但去過這麼多地方，我從來沒有這麼不喜歡一個地方的食物。
有許多人一定會覺得奇怪，為什麼土耳其菜會被世人公認為世界三大菜系？ 在不斷融合其他國家特色與在地文化演變下，梅擇到底有多少種類可能沒有人能正確說出來，不過喵爸個人認為這個真的就是土耳其料理的精華。 在巴西长大的Agnes，自小看着祖母烹调各种美食，因而对烹饪产生兴趣。
土耳其菜香港: Börek 土耳其酥餅
Pide、Ekmek、simit通常是在烘烤的當天吃的，而剩下的ekmek可以配上各種菜餚或與牛奶混合成為飼料，供附近的貓食用。 除了以上之外，其餘薄薄的糕點製成食品都歸類為Borek。 奧斯曼帝國時期的麵包師們相信，在他被逐出伊甸園亞當花園之後，聖徒學會如何製作大天使加百列所做的麵包。
在鄂圖曼帝國時代，因為國教是伊斯蘭教，而且土耳其是伊斯蘭世界的領袖，所以嚴格禁止發展酒類。 在凱末爾把土耳其改組為共和國後，為了不浪費土耳其本身極度適合種植葡萄的地理環境，也為了對歐洲國家出口葡萄酒以賺取外匯，於是在土耳其全國培育了一大批葡萄品種。 以上所有零食，都可以配土耳其膠雪糕、乾果、玫瑰花瓣雪糕、無花果、葡萄、杏子是和凝結奶油食用，也可配合土耳其茶或土耳其咖啡吃，一般在晚餐後吃屎最主流的方式，但現代土耳其人也喜歡在早晨或下午吃。
土耳其菜香港: 土耳其小城 (德範大廈)
土耳其的湯通常以其主要成分命名，最常見的增稠劑是磨碎的扁豆、玉米、馬鈴薯和小麥，用來使清湯變得濃稠。 美味的土耳其湯通常不是日常飲食的一部分，在古代只作為營養豐富的冬季餐點或者貴族食物。 在土耳其共和國初期，由於過敏比較貧窮，所以並不是人人都像現代一樣能吃到鄂圖曼宮廷式的早餐，當時由於受到美國的援助，用土耳其湯泡美國的穀物圈早餐麥片是大多數窮人的早餐。 土耳其菜香港 肉類在烹飪中的主要用途仍然是絞肉和蔬菜的組合，名稱如豆子絞肉、菠菜絞肉，有時與酸奶一起食用。
土耳其茶叫cay，发音是差不多是“恰一”，和中文的“茶”很像。 土耳其薄披萨是一种圆形薄面团，上面撒有很多肉末，是一道比较常见的土耳其美食。 吃的时候可以用披萨卷上生菜、荷兰芹，上面挤点柠檬汁。 尽管如此，土耳其披萨的美味却丝毫不减，特别是刚新鲜出炉的时候，口感松脆可口，香气四溢。 卡帕多西亚的瓦罐牛肉实在是美味，牛肉配上蘑菇等辅材用浓汤熬制而成。 土耳其在历史上从不是以吃鱼而闻名的民族，一直以来的游牧生活更没有养成他们吃鱼的习惯；但土耳其三面环海的优越的地理位置，使得这里的居民可以享用新鲜鱼肉。
土耳其菜香港: 早餐
土耳其美食中有上百種類似果仁蜜糕餅的甜點，有名的有şöbiyet、bülbül yuvası、saray sarması、sütlü nuriye和sarı burma等。 鄂圖曼帝國晚期的麵點深受法國菜的影響，該風格在19世紀末風靡全歐洲和俄羅斯，目的是讓所有甜點看起來女性化、粉嫩化，並且大幅降低甜度。 直到1966年，二戰結束了20多年後，土耳其共和國才脫離西方的麵點影響，政府規定各種料理書籍的修訂版必須加入更多傳統糖果，現代土耳其麵點體系在此時才算建立。
- 這種習俗可以追溯到古代的寓言，即英雄在與巨人和巨龍戰鬥之前或在給國王編織金袍之前先吃榛子和葡萄乾。
- 土耳其位于欧洲与亚洲交界处，历史上的土耳其曾经是罗马帝国、拜占庭帝国、奥斯曼帝国的中心，有着6500年悠久历史和前后十三个不同文明的历史遗产。
- 夜晚開始了，在Raki送到的時間中喝上小口咖啡，看著日落，然後慢慢調整談話的節奏直到深夜。
- 在土耳其人气最旺的披萨是土耳其皮塔饼，在这里无论是美国还是意大利披萨，通通都被这款“土味”披萨无情碾压，大街小巷到处都可寻见它的踪迹。
- 其他地道食材如塞浦路斯特產羊奶芝士 Halloumi、類似中東米的碎麥 Bulgur、葡萄葉等，坊間少見。
身為廚師的Agnes不但喜歡逛街市選購新鮮食材，亦喜歡到上海街的廚具店尋寶，偶爾吃一碗地道的特色餃子，也是她的樂趣所在。 土耳其菜有指和中國菜、法國菜並稱為世界三大菜系，飲食文化源遠流長，多元共融。 但在不少香港人眼中，土耳其的美食就是烤肉一類，其實健康素食都可以是主打菜式。
土耳其菜香港: 序幕 : 土耳其美食
烤出来后香气四溢，样子有木有很像咱家门口早餐店的大馅饼。 眾多土耳其甜點中最讓遊客陌生的絕對就是土耳其布丁，以米作為基底絕對是個你沒有品嚐過的味道。 喵爸在旅程中點了一大堆奇奇怪怪的口味，其中有許多的味道相當不錯，值得大推一番。 以遊牧民族起家的土耳其人，烤肉、烤餅、酸奶，這三樣可說是土耳其料理的基礎，搭配上廣大幅員的豐盛物產，慢慢演變出千變萬化的料理品項，但其實仔細一看都能夠看到烤肉、烤餅、酸奶這三樣基底在其中的痕跡。 地處歐亞非交界的土耳其，料理結合了地中海、中亞與中東的特色，再加上鄂圖曼帝國長期統治加以精緻化，如今與中國菜、法國菜並列為世界三大菜系。 有時候用的是吃到飽麵包，有時候是很像漢堡的（類似窩窩頭）那種硬梆梆的包子、剖半夾心。
今年再推出以鮑魚、鵝掌、元蹄或古法羊腩為主食材的盆菜，訂購盆菜還會附上醬油浸農場雞，份量充足！ 至於盆菜中的主角，鮑魚亦分為不同等級，由南非鮮鮑魚到33頭吉品鮑都有！。 將羊肉與茄子、薯仔、洋蔥、蕃茄、青瓜、乳酪等一起烹煮，味道新鮮，羊肉亦沒有膻味，取而代之是帶有香味。 土耳其菜香港 它被世界人民视为土耳其美食的名片，似乎每个人都知道“土耳其肉夹馍”这么个东西。 但没有把它放在很高的排位的原因说来也乌龙：土耳其本土的Döner比起德国好像还差点儿意思。
土耳其菜香港: 美食也是文化的組成部分，這是日常生活文化的一部分
白奶酪，旧奶酪、黑橄榄和/或绿橄榄，黄油，浓奶油、蜂蜜、果酱、煎蛋卷或煮鸡蛋都是土式早餐的重要组成部分。 Lamb Biryani 印度特色羊肉炒飯 $88，羊肉先炆煮，肉質腍滑，炒飯沾上羊肉汁，濕潤飯粒，在座朋友都表示下次來最想 encore 這道菜。 星期天陽光普照，天朗氣清，最好到郊外逛逛，早利亞就到有香港後花園之稱的西貢。 每逢周日，西貢也有假日市集，售賣一些本地手作、飾物、油畫、有機食品等，而今天還有有機農墟，售賣有機時令蔬果，非常吸引。
Doner Kebab的製作方法是將鮫碎的肉和切成薄片的羊腿交替堆疊在一個大大的垂直串上，然後在垂直烤架前緩慢旋轉。 應指出的是，土耳其烤肉串的獨特風味更多是由於羊和牛的品種，而不是特殊的醃汁和烹飪方式所致，這些羊和牛是在牧場上通過牧羊人用愛與耐心去飼養的。 因此，您應該在土耳其的烤肉店停下來品嚐這正宗的美食。
土耳其菜香港: 蔬菜類菜餚
扁桃仁膏（Marzipan）：半濃稠液體狀的甜膏，由磨碎的開心果製成，有很多口味會帶有薄荷的香氣，是土耳其另一種常見的甜點。 這些水果糕都是在鍋中與糖、康乃馨和肉桂一起烹製，不加水，再放入冰箱冷藏。 老虎抓捲餅（Açma）：是一種在土耳其大部分地區都能找到的軟百吉餅。 它的形狀與 simit 相似，覆蓋着一層釉料，通常作為早餐的一部分或作為點心食用。 龍捲腸餅（Su Böreği）：酥皮捲曲的幅度非常之大，在捲曲的空間裏可以塞入各種香料、奶酪和歐芹製成，是土耳其人最常吃的捲腸餅變體。
老闆之一來自黎巴嫩，大廚來 自土耳其，食材也是他們特意從家鄉運來，如 Sumac 香料、紅石榴等，用來做沙律、醃肉、煮飯等，清香好吃。 其他地道食材如塞浦路斯特產羊奶芝士 Halloumi、類似中東米的碎麥 Bulgur、葡萄葉等，坊間少見。 主菜有羊、雞及牛肉，用上多種香料醃完再炭燒，但不會太濃味或太鹹。 或許來吃正餐，香港人未必吃得慣，不過 土耳其菜香港 Happy Hour 來歎杯 Cocktail，吃一客 Hummus，吸一 口水煙，就當去了一個異國小旅行吧。 深水埗呢間新店就可以畀大家體驗坐喺中亞常見嘅Tapchan上面，嘆傳統土耳其早餐！
土耳其菜香港: 新年盆菜2023｜3. 新同樂： 鮑魚鵝掌元蹄／古法羊腩盆菜（4-6位）
一份典型的霍列什包括香草、水果和肉块，以番茄酱，藏红花和石榴汁调味。 伊朗位於絲綢之路上，受高加索、希臘、土耳其、庫爾德、累凡特、中亞細亞、俄羅斯等文化的影響。 並受伊斯蘭教的影響，佔人口絕大多數的穆斯林禁止食用《古蘭經》禁止的食物，例如豬肉和酒精飲料，但非穆斯林卻不在此限。
信徒會開始於小屋中作最簡單的奴役，當中亦會涉及到巨大的廚房工作。 經過一千零一天的服務，新手將被“煮熟”並成為兄弟會的正式成員。 信徒會想知道，土耳其人做飯直到做得軟、做得好之前的一切傳統與這種聯繫有什麼關係（煮al dente對土耳其人沒有任何意義）。 先知撒迦利亞的宴席是根據人們自己的意願而準備的，這場盛宴為賓客提供包括41種不同類型的干果和堅果。
土耳其菜香港: 深水埗臻.茶限時優惠低至7折 牛油果系列勁爽甜
土耳其菜融合中东及西方饮食文化、上菜方式如同西餐，以汤、色拉、主菜、甜点的顺序，每道菜中间间隔段时间让用餐的人聊天，也让食物消化，再接着上下道菜。 而土耳其美食则在这几千年当中融合了中亚、巴尔干、希腊、波斯、邻近阿拉伯国家的饮食文化，是多元化的集大成者。 土国美食既带有中东地区大口吃肉的特色，又兼具欧洲西餐的繁复精致。
土耳其菜香港: 香港熱門餐廳
食起嚟脆球口感薄脆唔油膩，蝦肉彈牙爽口，建議先加一羮冬陰公醬汁試下，皆因入口會先試到香料味同酸味，辣勁之後先會湧上嚟！ 墨西哥菜色彩繽紛，呢碗彩虹沙律就係其中一個好例子！ 有墨西哥菜唔少得嘅牛油果同粟米，加上車厘茄、紫椰菜、甜椒等蔬菜，最後加上芝士同牛油果蓉。 值得一提嘅係牛油果蓉當中加入香料調味，令清爽嘅沙律食落更豐富更惹味。 土耳其饺子乍一看和馄饨差不多，但风味和口感却更加独特，多为辣的牛肉馅或羊肉馅，煮过或炸过后配上土耳其咸香的酸奶或黄油。
土耳其菜香港: 土耳其大街隨處可見的路邊攤
与德式Döner不同，土耳其Döner的面包多为长条形，里面的配菜也较为简单——洋葱、生菜、番茄，烤肉多为鸡肉或小牛肉，有时搭配酸奶酱。 中東牛肉 Beef Kadai（＄108）開業以來，這款菜式依然堅持使用牛肋條製作，肉中帶小筋小肥外，比一般牛肉的腱子肉有更多的油花，慢煮出來的肉有嚼勁且不柴。 土城燒羊膝Lamb Shank（$168）是餐廳的招牌料理，羊膝肉含骨頭長度超過手掌，羊膝加入土耳其特色香料，經過4小時的悶燒，才得以這麼入味，羊肉卻沒有強烈羶味。 以刀叉下去，羊膝肉就馬上分離，明顯看到或感受到羊肉已經軟綿綿到可以輕易把骨頭分離，做到入口即化境界，令人驚豔！ 有關土耳其咖啡的書籍已寫成冊，它在社會生活中的歷史意義以及無處不在的咖啡館。
這可能是所有甜點中的皇后，可以計劃在Afyon 【安卡拉-伊茲密爾（Ankara-lzmir）高速公路】的Ikmal Restaurant去品嚐它。 Halva製作方法是先將麵粉和松子放入牛油中煎炒，然後加入糖、牛奶或水，然後短時間烹飪直至被吸收。 酥糖可於聚餐時一起烹飪，邀請大家一起來一場Halva conversation以渡過漫長的冬夜，比較熟悉的Tahini Halva在街角雜貨店也有出售。
土耳其菜香港: 日本女高中生打卡新潮流 鍾情士多啤梨糖葫蘆？
根據菜餚的成分對菜餚類型進行調查有助於解釋土耳其食品的基本結構。 它可能會出現更多種類的菜餚，每種菜餚都具有獨特的食材、製備方式及外觀組合。 所有菜餚都可以歸類為穀物、烤肉、蔬菜、魚和海鮮、甜點和飲料。 檸檬水（Limonata）：另一個和全世界接軌的飲料，簡單、便於製作，在土耳其的富裕或貧窮階層都非常受歡迎。
土耳其菜香港: 土耳其小城
綠粉蔥油餅（Katmer）：是另一種傳統的擀麵皮。 Katmer 配開心果和kaymak是一種甜食，也是加濟安泰普最受歡迎的早餐食品之一。 茄子辣椒烤肉（Sivas kebabı ）：與Sivas地區有關，類似於Tokat kebab，但尤其喜歡羊排骨，它與 Tokat kebabı 的不同之處還在於裏面沒有土豆。 絞肉香料串（kıyma kebabı）：將手工切碎的肉和辣椒混合在扁平的寬金屬串上的烤肉串；與阿達納地區有關，在土耳其全國都很受歡迎。 阿爾巴尼亞肝臟（Arnavut ciğeri）：洋蔥和漆樹一起食用，通常作為開胃菜與蠶豆等其他開胃菜一起食用。
一般來講分四塊，即伊斯坦布爾、布爾薩、伊茲密爾和安納托利亞，它們分別繼承了鄂圖曼宮廷食物的不同元素，並在20世紀迅速發展出自己的獨立特色。 該菜系的特點也有四個，分別是適當使用香料、以米飯和麵包為雙主食、運用範圍極廣的爛燉蔬菜、以及把料理塞入另一樣食材中烤的填充菜。 在巴西長大的Agnes，自小看着祖母烹調各種美食，因而對烹飪產生興趣。 每次去到不同的國家，她也會趁機了解當地的飲食文化，學習不同的烹調技巧。 2019年Agnes舉家移居香港，其後修讀廚師課程，畢業後選擇成為私人廚師，希望有更多空間創作菜式之餘，又可與客人有更多交流和接觸。 Agnes會在菜單中加入傳統巴西菜式，藉此讓香港人了解巴西的飲食文化。