我对于“最”者皆怀有疑心病，因一人之力不可能穷尽所有，且餐厅可分层，却难排序。 不过蔡澜先生修辞多夸张，此类说法也不少见。 口感有層次，先是爽彈鮮甜的蟹爪肉，之後是蟹乸膏粒的紮實香濃，再有蟹公膏的細軟甘香，味道相當新鮮，調味不會過重，單吃就如食現成的大閘蟹一樣鮮味。 詩人蘇東坡所創作的經典美味，嚴選活菌豬的帶皮五花肉以紹興酒、醬油、蔥、薑和糖調味，封於砂罐內以文火燜煮數小時，開蓋時撲鼻而來的紹興酒香，打造聞名海內外的天香樓經典杭菜。 香港歷史博物館名譽顧問鄭寶鴻亦是蓮香樓逾50年的老顧客，他憶述第一代的老店店舖面積較現時大，整整三層樓均為樓面，第四層則為廚房與員工宿舍。 貓大爺，興趣廣泛，愛好美食、旅遊與歷史，曾任職電玩雜誌主編、電視台記者、軍事雜誌特約撰述、旅遊雜誌特約作者、在線遊戲公司營運長、大學講師（有教育部講師證），現為專職部落客及電視談話來賓。
2011年7月24日 — 跟我的愛們──H小妞還有凱娣一同手牽手來去了香港！ 這天風和日麗，鳥語花香，(?) 羊駝博士突然提議要帶我們來去天香樓吃中飯。 28歲香港名媛蔡天鳳遭到前夫一家殺害分屍，手段殘忍至極，遺骸甚至至今尚未拼全，讓警方當初搜查時完全認不出身分，最後靠著蔡天鳳揹著的愛馬仕（… 大閘蟹得名何處今日不做深究，總之秋風起時，不吃幾頓大閘蟹是不行的。
天香樓香港: 美食饗宴
中華絨螯蟹分布很廣，華北地區當年水澤密布，亦產良蟹。 舊時北京一到秋日，文人雅士便去正陽樓品蟹飲黃酒。 據說當年天津勝芳鎮的河蟹運到北京都得是正陽樓先挑，剩下的才輪到其他飯莊選購呢。 席間眾人聊得暢快，最後嚴長壽還拋出一個有趣的題目「盍各言爾醉」，大家紛紛聊起自己醉過的經驗，最後的結論是「人不痴狂枉少年」，在盡興聲中結束了這場難得的杭州宴。
後者是酒釀湯圓的滋味特別的是在調味間加入香蕉圓潤了酒釀的酸勁，那橙肉猜想是挖空橙盅的果肉。 荷蓮甜栗燒羊腩，蟹與羊在宋代都被視為珍貴食材，蘇東坡被眨黃州時也因吃不起羊肉，才以當時沒人要吃的豬肉發明出東坡肉。 這道的法是黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香，再加入紹興酒、醬油和糖燜煮，反覆煨浸48小時，最後放入圓潤飽滿的甜栗、蓮子一同燒製。 我不誇張，以前常聽人說羊肉味能燒肉粟子裡，但從沒嚐過，這一道即便閉上眼睛，單嚐粟子都能嚐到滿滿的羊肉、羊油的鮮甜，羊腩帶著似辣非辣的鹹香及紹興酒香，嚐來軟嫩甜化，肉甜豐潤到不行。
天香樓香港: 比例平均 上海新三陽南貨
最老牌的杭州菜天香樓，香港最老字號杭州菜館。 以清秀原味杭州風格贏得文人墨客讚譽，香港天香樓被老饕譽為香港最好的餐廳之一。 今天的名家美食會，就是要品鑑一下台北天香樓的杭州菜，與會的美食名家，吃識甚廣，幾乎都嘗過兩岸三地的杭州菜。
一九七三年韓老闆將餐廳搬遷到柯士甸路現址。 二○一一年韓老闆駕鶴仙遊，天香樓由第四代掌櫃韓小姐打理。 創業至今，天香樓已歷九十四年風雨，是真正傳承未斷的老字號。
天香樓香港: 點心好吃嗎？
名菜杭州魚丸是將草魚去骨、打泥、過篩、手打，很不好做。 「天香樓」每位廚房同仁都必須學會製作這道料理。 吃起來非常軟滑，和一般魚丸完全不同風味，來店必點。 有時候，一些虛假或有問題的餐廳偶爾會經過編輯的審批後刊登，但我們設有餐廳檢舉制度，訪客有權向我們檢舉有問題的餐廳，如經跟進後證實餐廳犯規，管理員將會刪除餐廳。 我們絕少會刪除已刊登的餐廳，不過在一些特別情況下可能會刪除餐廳。
- 吴国良乃杭州人，15岁（1953年）到著名的杭州酒家（杭州）学艺，一路从学徒做到国家一级厨师，为很多大人物做过菜（包括两代核心）。
- 香港很多中餐廳都會在秋冬供應大閘蟹；但於我而言，品蟹首選必是天香樓。
- 舊時北京一到秋日，文人雅士便去正陽樓品蟹飲黃酒。
- 孟永泰還建立蔬菜、家禽基地，使時令佳餚不斷應市，因而成為杭城的名樓。
- 分到一隻沉甸甸、膏足味夠，家人卻吃到一隻肉不甜、味不夠的。
- 這天風和日麗，鳥語花香，(?) 羊駝博士突然提議要帶我們來去天香樓吃中飯。
螃蟹性寒，吃完大閘蟹後會送上一杯薑茶，還有楊主廚特別勾對調製的紹興酒，喝了身子會暖起來。 西湖莼菜羹是杭州名菜，以莼菜加雞蛋清製成清香羹湯，相傳清代乾隆皇帝下江南必吃。 天香樓香港 「天香樓」提供多種優質茶飲，客人可以依自己喜好選擇，也可以請服務生推薦，如香甜的黃茶及清雅的白茶很特別。 改裝的設計以杭州西湖為概念，將「西湖十景」融入餐廳中，像是綠色地毯顏色分為深淺，代表西湖的深淺處。
天香樓香港: 【大食】香港天香樓 | 沒有大人領路無法一探虛實的頂級美味。
吃完大闸蟹，洗手的是老豆苗叶浸泡的水，豆苗中的铁质可以去腥，这也是别处难见的老派做法了。 天香楼的老酒也很讲究，二十八年陈的花雕，兑上五六年新酒。 这是一门手艺活，陈酒虽香，但口感太厚，兑上适当比例的新酒才能醇厚适中，当年小宁波学兑酒便学了好几年，现如今是几十年的训练成果。
在那對岸尚未全面「富起來」、大閘蟹也還沒「氾濫」的年代，好蟹都賣到了香港，而最好的貨色都送去了華潤招待所、蘇浙同鄉會等沒受邀、非會員就去不成的地方，餐廳裡的佼佼者則在老牌杭州菜《天香樓》。 後再傳給多名兒子，惟第二代傳人顏志人及顏同珍，亦分別在2008及2006年去世。 顏志人在顏同珍去世後，與尚存的兄弟及顏同珍兒子顏尊輝開設一間「天香大酒樓有限公司」，用以管理「蓮香樓」。 到2008年顏志人逝世後，日常管理便由顏尊輝一人負責。
天香樓香港: 天香樓 尖沙咀
現在不知哪位徒弟徒孫掌理，但平師傅今年來台客串表演，寶刀未老，喚起了記憶；聽朋友紛至香港上海食蟹，又想起以前蟹靚酒好的天香樓，既然這幾年遇不到好蟹，就舊地重遊一下吧。 現況香港的蓮香樓在中區威靈頓街與鴨巴甸街交界曾昭灝大廈地下及一樓，在1996年6月4日開業。 天香樓香港 朝6晚11，經營中式茶樓午市晚飯，不另加一，著名菜式有醬燒骨、霸皇鴨、煎釀鯪魚。 曾昭灝大廈為舊式唐樓高7層，無升降機，蓮香樓只佔近威靈頓街的兩層，樓下東面是貨倉及廚房，西面是賣年糕唐餅的店面，中間有寬大木樓梯上2樓茶室。 茶室之內，茶客自行找座位，無知客、大廳四面裝有中國古文詩句、山水字畫，不設貴賓房、歡迎搭台，有手推點心車，星期天特別熱鬧。 第一代蓮香樓於1927年8月10日在英屬香港中環皇后大道中開業，到1980年遷至威靈頓街襟江酒家舊址，現時第三代蓮香樓在1996年遷至威靈頓街160號。
- 我不誇張，以前常聽人說羊肉味能燒肉粟子裡，但從沒嚐過，這一道即便閉上眼睛，單嚐粟子都能嚐到滿滿的羊肉、羊油的鮮甜，羊腩帶著似辣非辣的鹹香及紹興酒香，嚐來軟嫩甜化，肉甜豐潤到不行。
- 疊滿點心蒸籠的點心車，一卡卡在狹小的通道中走過；用大水煲泡出熱茶的茶盅，一杯杯送上茶客的眼前；掛在天花板的鳥籠，一個個訴說著蓮香樓的歷史。
- 最後佐茶的茶點是菊花酥及白玉酒釀浮圓子;前者吃起來有一點像在雲南嚐到的鮮花餅，餅皮很是油酥，裡面是不甜不膩的蓮蓉。
- 這些蝦仁都是當天早上現剝，使用兩種不同的河蝦，將蝦仁裹上蛋白及太白粉，再配上龍井茶，滋味清香、口感爽脆，看似簡單卻很不容易做，是「天香樓」不可錯過的一道招牌好菜。
蟹沒比人強、傳統小菜走了味，週五晚從頭到尾就三桌客，大概都是來吃個回憶吧？ 覺得當了「阿木林」(上海話：傻瓜)，家人安慰『寫下句點、有一個 closure 也好』。 想想當地及大陸的滬杭菜不斷演化升級，昔日風光老店卻不進反退，難免令人一嘆相見遠不如懷念。
天香樓香港: 無疑天香樓並非能日日光顧的地方，區內共18， 順緻街， 香港。 213 個讚 · 195 個打卡次。 60年歷史，也正式成為全球米其林星級餐廳一員。杭州菜是中國精緻飲食文化的代表，罎與 3.5/5(
一开始以为是杭州延安路上三层楼的那家国营老字号。 天香樓香港 这类国营店往往场子大、翻台率高、菜品一般，走的是游客情怀路线。 于是某个春日周末，便和W小姐去一探究竟了。
香港01等傳媒報道，有包含茶樓經理在內的員工表示在集團公告發出前毫不知情。 員工更透露蓮香樓由2022年4月起已拖欠薪金，老闆遇追薪員工則屢屢聲稱已有集團注資。 近年因地產公司資本策略已收購曾昭灝大廈逾九成業權，到2018年向法庭申請強拍，租約將於2019年第二季約滿，加上公司需處理經營問題，因此決定在2019年2月底休業整頓。 其後有多家商業機構表示願意以其他模式繼續營運，最後由數位老伙計接手，以特許經營模式繼續營運原址3年，易名「蓮香茶室」，但不設晚市。 顏尊輝指原告行動不理公司形象，亦不尊重其他叔伯。 他強調「蓮香樓」一直以來都由他父親顏同珍打理，之後再傳給他，伯父顏志人只是「間中落嚟簽吓支票」（偶爾下來簽一下支票），並沒有插手經營，眾原告更從沒參與業務。
天香樓香港: 餐廳廚房內天香樓應如何確保食物衞生？
天香樓地杭城久居正宗杭菜首席，在海外亦可謂香飄萬里。 發展1931年，陸冷年聘請杭州飲食業行家孟永泰經營，數年後，孟永泰積聚財力，從陸冷年手中盤過“天香樓”獨家經營。 孟永泰是紹興人，他善於揣摩顧客的心理，經營方式靈活。 當時來杭的遊客大多是上海人，他便用魚、蝦、蟹、禽等鮮貨為原料，製作上講究清鮮脆嫩，很適合上海遊客的口味。 天香樓香港 他還兼營川、徽、蘇菜、以廣招來客，並聘用技術好的廚師按特長分工掌廚。 同時不惜工本整修門面，建起了玻璃養魚池，活殺現烹吸引顧客。
若有慶生需求，請您一日前告知，飯店將為壽星準備壽桃乙顆，以及蛋糕乙個與友人同享。 龍井蝦仁是「杭幫菜」的名菜，以龍井茶香烘拖蝦仁的鮮脆。 這些蝦仁都是當天早上現剝，使用兩種不同的河蝦，將蝦仁裹上蛋白及太白粉，再配上龍井茶，滋味清香、口感爽脆，看似簡單卻很不容易做，是「天香樓」不可錯過的一道招牌好菜。 年「武津天香樓」創設於杭州西湖畔，以唐代詩人宋之問的詩句「桂子月中落，天香雲外飄」得名，後由孟永泰接手，傳承至女婿韓桐椿時遷往香港，改名「香港天香樓」。
天香樓香港: 香港樓宇目錄
外食一向只要吃得高興、價錢大致不離譜就行，但是大閘蟹比中環、灣仔乾淨漂亮滬粵菜館裡的八兩「蟹皇」貴上五成，其他菜色又今非昔比？ 「蟹粉」便是從賣不了好價錢的小蟹拆出來的肉黃膏集大成，買一罐，往白飯、陽春麵上加一勺就瞬間大升級。 這裡的蟹粉拌麵不只一勺，而是先來一大碟燴蟹粉、再逐一蓋滿大碗乾麵，是最豪華的吃法了。
天香樓香港: 天香樓香港
例如川菜的魚香肉絲、湘菜的左宗棠雞、粵菜的清蒸石班等等，足以讓人懷疑到底屬哪一路菜館？ 可能由於是旅館內唯一中餐廳、不得不顧及各種口味需求。 上期講花雕，朋友隨即問我香港在哪裏可以買到好花雕。
天香樓香港: 中環蓮香樓
天香楼另租了地方专门藏酒、兑酒，他们的花雕酒也是只此一家别无分号的。 蒸熟后有堂倌快速拆蟹，拿到手里时，还是发烫的，蟹壳里面是满满的膏黄，加点蟹醋，实在是人间美味。 天香楼的大闸蟹不仅选得好，蒸得也恰到好处，肉质细嫩，鲜甜润口。 海蟹或以肉量取胜，但鲜味而言，则没有比得过大闸蟹的。 同样重量的大闸蟹在香港别的餐馆也有吃到（比如都爹利会馆也有，戳），但重量之外，方方面面如此精挑细做的阳澄湖蟹，还得来天香楼。
2011年，顏尊輝證明早已從叔父手上以7000萬元購入蓮香樓生意，案件才告終結。 至8月再有顏志人同居女友韓怡與顏的6名子女爭奪逾億元遺產，最後韓手持的遺囑被判無效，不獲分毫。 顏志人的子女（顏信華、顏尊彝、顏瞻華及顏尊理）隨後把顏尊輝、其拍檔王柏榮、添香茶樓有限公司告上法庭。 原告聲稱，「天香大酒樓」其他成員並不知道開分店一事，更無給予准許，被告這樣對外宣稱，是有意影射和侵犯「蓮香樓」商譽。 原告在上月卅日向被告發律師信，要求停止影射行為，但遭對方拒絕，原告因此入稟法庭，要求禁制及賠償令。 2009年2月，顏尊輝與「蓮香樓」家禽供應商王柏榮成立「添香茶樓有限公司」，於5月開始在上環德輔道西經營與「蓮香樓」風格相近的「蓮香居」。
幼時隨長輩於各大小江浙館吃過不少杭菜，但記不起有集中一家、或直接以杭州菜為招牌者。 素鵝與記憶中甜裡帶燻香的味道、口感一致，是少見的老味道；但年輕朋友卻覺得像帶了一點「耗」味，見仁見智。 除了蟹粉鲍翅外，还有一道蟹粉菜是每次必点的，便是蟹粉捞面。 劲道的上海粗面配鲜美的清炒蟹粉，是我品尝过的最美味面食之一。
酒樓裡的電風扇，透出傳統的感覺，而侍應所提的大水煲，早年其實由銅製，惟近年已變成不鏽鋼，現時大水煲亦置於酒樓的地上，侍應仍不時為茶客沏茶，或許每當水煲沸騰時，才是老顧客最懷念的時刻。 「蓮香樓」原名為「連香樓」，前身是一間制作糕點的店鋪，後來因製作「蓮蓉」出色而易名為「蓮香樓」。 20世紀初期，「蓮香樓」分別於香港的中環及旺角開設分店，後來旺角分店結業，只剩中環店營運，1996年再遷到現址繼續經營。 台北「天香樓」的行政主廚楊光宗師傅（宗哥）擅長「杭幫菜」（杭州菜），為人相當謙和，他還對茶葉及酒有深厚的認識，以茶入菜是他的拿手絕活。 有別於openrice複雜多功能，本網站主要目的讓用戶可以最方便地得到想要的資訊如電話和地址搜尋，更快和省時得到重點資料。
第一杯以陳紹與花雕為底，加入金桔、檸檬、蜂蜜與梅汁，蘇打水的氣泡感讓陳香尾韻中的酸甜更突出；另一杯更帶有小麥草汁的清新。 宗哥將酒瓶放進裝熱水的桶裡，溫到近發燒的攝氏40度最剛好，入口滑順，有煙燻烏梅汁與桑椹的酸甜甘潤。 搭配杭州菜經典的「糟溜魚」，以酒糟、紹興酒、醬油與麥芽糖將圓鱈醃漬一天一夜，再放入烤箱烤熟，最後淋上紹興酒泡沫，一口酒一口魚，鮮嫩香滑。 復刻南宋菜式的「蓮栗燒羊腩」，將台南帶皮羊肉以黑豆瓣、辣豆瓣與麻油炒香，加入紹興酒與糖悶煮，最後以栗子與蓮子燒出鬆綿清甜，發酵酒的麴香添了醬汁的層次。
至於杭州當地天香樓老店，只有留待日後有機會再嚐了。 忘記幼時何處吃的一碗香濃杭州蝦爆鱔麵，希望他日某處再逢。 東坡肉配飯：以小罈分裝的東坡肉火候可以、惜瘦肉部份略「柴」實。 跟著來的白飯則太乾硬，可能配合客人多以肉湯澆飯、但也未免太過。
吴国良乃杭州人，15岁（1953年）到著名的杭州酒家（杭州）学艺，一路从学徒做到国家一级厨师，为很多大人物做过菜（包括两代核心）。 1988年，吴国良受聘于天香楼，担任主厨。 他在天香楼掌勺18年，后来儿子吴瑞康在香港开了杭州酒家，吴师傅便从天香楼退下，去杭州酒家做顾问了。 开头提到的宁波阿叔人称“小宁波”，他说，香港天香楼里的牌匾乃是孟永泰当年从内地搬来，但题字人是张大千，而非朱孔阳。 下次去天香楼，需要仔细看看牌匾上是否有年份落款。