先說湯底，雖說同樣是普遍的豬骨湯底，但店家每晚淩晨三點開始熬製，濃郁入味，每啖都是心機。 辣度方面亦可按喜好自行選擇，喝起來香口惹味，配上爽滑米線，成功吸納不少捧場客。 而配料方面，必食手拆雞絲，質感綿密，亦容易吸湯，不少人都大讚吸湯後味道更有層次。
湯底顏色偏紅，香氣四溢，內有豬肉碎、酸菜及芽菜等，整體味道偏辣。 配料亦有多款選擇，推介豬腸及腩肉，前者爽口入味，後者香辣富肉香，不錯。 荃灣向來是米線的集中地，老闆娘雲南米線雖然隱身在街市，但每天人龍依然，想吃就要考驗排隊的耐性。
小鍋米線: | 川味美食－撈 米線 出色！
旺角呢間小店都開咗有十年，主打雲南米線，亦有薯粉同涼皮，湯底主要係酸辣同麻辣，辣度分7級，佢嘅酸辣湯底偏向清爽派，但同時都好夠味，推介大家食豬軟骨，好腍又入味。 小店於屯門起家，是該區的人氣米線店，後來更於元朗插旗開分店。 湯頭是豬骨湯底，有小鍋、酸辣、麻辣米線3款口味，共4個辣度選擇。
湯底每日熬足九小時，自己醃酸菜，辣醬都是自家炒 的。 米線有小鍋、過橋及酸辣，八級辣度可選，配料分 $7及 $8兩種價錢，手撕 雞絲、腩肉最人氣。 荃 灣 區 人 氣 米 線 店， 位 置 吊 腳， 裝 修 簡 陋，全是大圓枱，來吃必要搭枱。
小鍋米線: 餐廳小鍋米線 2023年3月推介餐廳優惠
正規的米線對身體無害，吃一碗米線等於吃五個塑料袋純屬謠言。 煮過的水豆腐腦、豆花（煮過的好處是水豆腐會淋去水分，變成小陀小陀的，拌在米線裏才有口感，而且也好看）。 先把米線用熱水燙過，放在一個土花碗裏，然後在面頭舀進一大勺豆花，再依次放上所有調料，就可以享受了。
湯底選擇豐富，提供豬骨湯、鮮魚湯、酸辣湯、麻辣湯及熱拌，可配小鍋米線或紅薯粉，同時照顧到不吃辣的食客。 小鍋米線 橋香園雲南過橋米線於中環、上環也有分店，憑著濃郁的麻辣湯底配上煙韌軟滑的米線，成為了「香港米線關注組」的大讚米線，通通激讚其惹味湯底。 橋香園米線最出色的地方，必然是其濃郁麻辣湯底。
小鍋米線: 屯門人的回憶 雲貴風正宗雲南米線
湯底可選清湯、酸辣、麻辣及番茄，酸辣湯下 了自家醃酸菜熬成。 辣度四級，本身已有滷蛋、肉 碎、時菜，另有廿多款配料，$7至 $10。 麻辣串串香除了有串燒食之外亦有供應重慶酸辣粉同麻辣燙，店內提供超過20款配料俾大家選擇，適合一眾想嘗試不同口味的朋友。
谷友影響力強大，至今熱捧多間小店，各區名店經常大排長龍。 《香港01》飲食頻道記者精選了備受網民推薦的全港10間米線店，包括近期大熱的肥仔雲南小鍋米線、香格里拉米線專門店、川之味麻辣米線等。 被美譽為「屯門名物」的雲川，是不少屯門人心目中第一的米線，更吸引不少區外米線控跨區前往大西北潮聖。 今次重點落在配料，據說食客逢到必點豬頸肉，切至幼條狀的豬頸肉燒至焦香，面層又帶有蜜糖略帶微甜，容易令人一吃上癮！ 另外還有香茅豬扒也是誠意之選，大大塊啖啖肉之餘，更帶有濃郁的香茅味。
小鍋米線: 米線推介｜九龍區｜油塘｜13.成都小巷
彈牙米線和配料塞滿碗，光是一份豬脷已經有十多片，食極都仲有。 湯頭有醇厚骨肉香甜、酸菜的酸甜和發酵香氣、 繼而滲出辣味的刺激；米線煙韌彈牙；炸醬質感鬆軟綿密；麻辣雞食得出鑊氣，鹹香辣並重。 開業近25年的唯一雲貴川風味，據說當年第一家在香港賣米線就是它。 老闆俞有忠是雲南昆明人，米線明火逐碗煮，湯底最少用300磅赤肉切片熬成。 一道過橋米線有齊12 款配料，怕香港人不放心，生肉片改用切成幼條的肉眼筋代替，更易燙熟，還有熟腩肉、雞件、雲腿、鵪鶉蛋、葱花等，份量十足。 每100克的乾腐竹中，含有4茶匙油、約461卡路里。
和南記一樣在港島稱雄，米線的特點是「粗」，皆因只取米線頭段，爽韌彈兼備，亦有米香。 湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯4款，招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭，厚切酸菜很醒神，再加多種香料熬成，又酸又麻，卻不死辣。 小鍋米線 餸料款式多，美極雞翼、羊肉卷、蓮藕魚餅、雲吞……但最得街坊心的卻是真味豬扒，跟湯底酸辣互相融合。
小鍋米線: 米線推介｜連鎖店｜ 20.香港仔南記粉麵
門面樸實普通，賣的東西卻不平凡，烤乳扇、木瓜冰，坊間少見。 食材配料，大都由雲南運來，宣威火腿骨、新平酸芥菜、乾丘北辣椒、西雙版納醃製的酸筍、 昆明昭通醬等，味道夠地道 。 米線也不甘平凡，熱食的豆花米線，是家鄉昆明德勝做法，豆花自家撞，辣油炒醬天天炒，味道紮實，值得一試。 Facebook「香港米線關注組」至今已擁有超過10萬名粉絲，更有不少人表示自從加入了這個群組後，經常癮起去食米線！
相對小店而言，米線陣出品質素不算最高，但勝在夠穩定，而且米線陣分店遍佈全港各區，多達18間分店。 湯底出名選擇豐富，如皇牌的麻辣番茄湯、香濃擔擔湯、四川麻辣湯、滇味酸辣湯、農場番茄湯及香菜豬骨濃湯，另外亦設有已預先配搭的米線套餐。 配料方面以標榜「霸氣大大件、脆口又Juicy」的大汗霸氣雞扒最受歡迎，炸得香脆又夠惹味。 相信在尖沙咀一帶工作的上班族，都一定有聽過這間人氣米線店，這店主打的酸辣米線屢獲殊榮，疫情前經常有韓國旅客慕名而來。 酸辣湯底方面，有九種辣度可揀，酸度亦有四款，味道酸中帶甜，辣勁十足。 文中推介了21間米線，包括連鎖店如譚仔三哥、米線陣，到街坊人氣小店如富金軒等，香港、九龍、新界都有，遍佈各區……更多詳情。
小鍋米線: 長沙灣 雲南風味館 濃郁滋味
另有炸雞翼炸豬扒，店中名 物，很多人柯打伴米線吃。 譚仔三哥米線作為米線店的龍頭大哥，作為米線控的必定有試過，總會令人想間中就吃一次米線！ 全港多達73間分店如米線油麻地、旺角及尖沙咀一帶等。 多年來帶動米線潮流，主打的酸辣米線、麻辣米線早已成為經典。 小鍋米線單售26元，加配配料每款加9至10元，即兩餸米線售約44至46元，略貴。 米線陣為大家樂集團旗下，主打招牌農場番茄、麻辣番茄湯底，同時推出滇味酸辣、重慶酸辣、四川麻辣及香濃擔擔湯底。
- 小鍋配芽菜、酸菜、韭菜、芫荽和葱，撈有芽菜、酸菜、花生、炸醬及秘製醬汁。
- 湯頭以140斤豬骨、雞殼熬足2天，再加入用中國、越南、泰國的指天椒、花椒、麻椒製作而成的麻辣醬，炮製成正宗四川麻椒紅湯底，有6種辣度選擇。
- 自家製酸菜，以鹽、糖、辣椒，將廣東芥菜醃一星期，每100斤的只做到60斤。
- 除此之外店內的炸物都是推介之一，酥炸雞球、吉列豬扒等全部即叫即炸，夠哂新鮮。
- 想早、午、晚三餐隨時吃到米線，連鎖店米線陣是最方便的選擇。
- 酸筍酸香撲鼻，開胃醒神；豬肚新鮮，肥腸香滑零異味；湯底走清新路線，很清甜，微酸微辣。
- 酸菜所帶出的酸味；辣肉碎及湯底所帶出的辣味，令人一口接一口停不下來。
曾經獲獎無數，包括「香港明火食神爭霸戰」、「法國藍帶美食勳章」。 餸料近40款配料、8種辣度、5種酸度、多米少米走米都有得揀。 愛吃辣的，店子也有酸辣和涼拌米線，自家炒製的辣醬，混入丘北辣椒、撈刀辣及自己種的魔鬼椒而成，少油多渣，但仍有辣勁。
小鍋米線: 我們的故宮｜皇帝是怎樣知道時間的？
酸筍酸香撲鼻，開胃醒神；豬肚新鮮，肥腸香滑零異味；湯底走清新路線，很清甜，微酸微辣。 把米線跟配料放在一起煮，放到碗裏上碟的做法，充其量只可以稱為「雲南小鍋米線」。 可是正宗的小鍋米線，實質上配料相對較為簡單。 主要靠鮮肉碎、豬油，生抽，鹽煮成湯底提味，再加入米線，韭菜，酸菜，辣椒醬等。 麻辣湯底出名夠香辣，至於招牌配料是腩肉，細心程度更分為麻辣、辣及唔辣，全方面照顧不同口味的食客需要。 雲家小鍋米線是荃灣人氣米線店之一，在網上得到不少好評，很多網民認為大件夾抵食，每款配料都非常豐富。
餸料有40多款，做得最出色的是豬雜，較受歡迎的有豬耳、豬肚等，連罕見的豬手、豬頭肉也有供應。 圖片來源：openrice至於米線味道亦好有水準，餐廳老闆大有來頭，曾獲法國國家領事授予法國藍帶美食勳章，更憑住一道「酸辣雙輝過橋米線」橫掃多個烹飪比賽獎項。 雲南紅河自治州下轄的蒙自市被稱為「過橋米線之鄉」，在這裏能夠品嘗到由過橋米線手藝傳承人所製作的正宗過橋米線。 （圖片來源：視覺中國）相傳，清朝有個秀才在雲南蒙自市外一個湖心小島上讀書，他的妻子經常都會為他預備米線，通過石砌的小橋外帶到島上。 但由於路途遙遠，米線到丈夫手上時，早已放涼。 老闆娘旺姐是彝族的後裔，從家鄉建水縣引 入紅米線，只此一家。
小鍋米線: 米線推介｜連鎖店｜ 19.譚仔雲南米線
鱔魚涼米線的特點在於澆料（臊子）的製作選料十分講究，口味極佳，其味無窮，選用的是鞭子大小的活鱔魚宰殺剔淨，切段。 加水發好的小塊“肉葉子”（即豬肉皮晾乾後炸泡再用水發開）、韭菜的白頭氽熟漂涼、薄荷撿洗乾淨待用。 方便米線同方便面一樣，食用時不需要熱煮，只要用熱水浸泡幾分鐘就可食用，並且帶有各種調味湯料，可以適應不同的口味需求。 方便米線與傳統米線的不同之處是：要求方便米線覆水快。 方便米線存在着覆水時間長、不易入味等缺點。
小鍋米線: 本土 好味米線 麻辣酸湯明火逐碗煮
保留了傳統濕粉的特色，同時具有食用方便、耐保存的特點。 開袋後用沸水沖泡一下加入調味料即可得到涼拌粉線，或再加入開水成湯粉，也可人鍋炒食。 人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”。
小鍋米線: 香港10大酸辣米線Top3. 石蔭 – 雲南小鍋米線
很多網民都認為酸辣湯底夠香濃非常出色，湯底內有豬肉碎、酸菜及芽菜等。 多款配料中，以豬肚、豬腸及腩肉最受歡迎，選用自家提煉的麻辣油炒製，米線則是從江西米線中精選，煮得軟硬適中，非常爽口。 雲南菜小館，雲南夫妻檔打理，茶餐廳格局，裝修企理，大部分食材如醬油、酸菜、辣椒、酸筍等都從雲南入口。 有十多款米線提供，如豆花米線，酸辣肥腸米線，亦可剔紙仔自由組合，配料約30種，酸筍、麻辣豬耳較特別，其餘大路為主。
小鍋米線: 香港四大人氣米線店推介｜九龍灣肥仔米線／石蔭雲南小鍋米線／荃灣唯一雲貴川／尖沙咀星林居
開了十多年，兩夫婦主理，門面簡陋，裝潢 陳舊，但不逼狹。 湯底可選清湯、酸菜、酸辣、麻 辣或炸醬，酸辣有大中小微辣可選。 配料分 $4及 $8， 約三十款， 黄鱔、 豬脷較罕見，其餘大路。 配料分 $4及 $8， 約 三 十 款， 黄 鱔、 豬 脷 較 罕 見， 其 餘 大 路。
豬扒賣相如上海排骨，即叫即炸，大塊又金黃，選用帶骨豬扒，不加鬆肉粉，每日人手以肉鎚打鬆肉質纖維，再醃過夜。 小鍋米線 招牌酥炸雞球 (額外加餸料$10) 不論跟米線或額外餸料，也有四件，啖啖肉，炸得不乾柴，保持嫩滑多汁。 湯底有辣椒微微甘澀，麻而不辣，令舌頭漸漸有麻痺感，嘴唇刺刺癢癢的；米線偏軟腍，好掛湯；牛腩香辣，燜得鬆化，整體辣味再提昇。 所謂木瓜水並非果汁，而是雲南一種植物，用其果籽製成啫喱狀的果凍；與自家曬製的玫瑰花糖拌勻同食，據說可清熱解毒，最啱吃完辣米線解辣。
小鍋米線: 香港十大最好味米線店 – 品味新聞
而也就是這群最早來到台灣的孤軍，將米干這種雲南美食，帶到了台灣。 普洱稱之為「米干」，昆明叫它「卷粉」，廣東人則稱為「腸粉」，也是以在來米漿蒸製而成。 不過，台灣賣米干的地方，多集中在桃園龍岡的忠貞新村這個前眷村所在地，而其原因，是因為這裡是1954年第一批撤退來台的泰緬孤軍興建的眷村之一。 米干，外形酷似似粄條，但口感與香氣截然不同。 米干口感綿滑而米香味強烈，粄條則有彈性而米香味較淡。 將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
配料有不少坊間少見選擇，如鮮豬皮、金錢肚都有特色。 在門外環視，店內只有四張桌子，豈料走進後巷，竟然有一間更大更新的店！ 米線堅持人手逐碗煮，酸辣湯底濃郁，小鍋米線湯底本身有微辣炸醬，已經十分惹味，加上麻辣腩肉更惹味。
小鍋米線: 荃灣 唯一雲貴川風味 震撼酸辣
蒙古湯都好特別，孜然粉同香料味道好突出。 配料嘅話炸物好出色，如酥炸雞球、 反斗蝦膠豆卜同野菌腐皮卷等，好香脆。 另外，也有酥炸雜蟲、酥炸蜂蛹等重口味小食選擇，非常特別。
幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。 著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。 關於其起源有多種説法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似麪條食品。 雲南米線是著名的地方小吃，也是當地人最喜愛的食物。
小鍋米線: 雲南米線簡介
除此之外，仲可以試食店內的涼拌小食同烤物。 重點推介店內的燒茄子，蒜味十足，而且辣度適中，十分惹味。 店內的招牌菜是辣酒肥牛米線，湯底由豬骨、雞件同香料熬製而成，十分濃郁，而比較特別的是湯底會加入酒，令湯有淡淡的酒香，十分開胃。 如果不想有酒味的湯底則可以試食外婆酸辣粉，同樣醒胃。