餐廳主廚 Massimo Spigaroli 出身於 culatello 世家，早在曾祖父時代就在製造這種火腿。 黑豬雖然體型較小，生長速度也更慢，但產出的火腿卻比 DOP 認證的更加令人驚艷。 ACP 莊園每年生產約 5,000 支火腿，其中 1,000 支是黑豬火腿，另外產區總產量則是 巴馬火腿759 75,000 支，每支約四公斤重。 相對之下，每支帕瑪火腿至少重達七公斤，而每年產量則高達 870 萬支。 換算下來，culatello 火腿的產量連帕瑪火腿的 1% 都不到，也難怪鮮為人知。
- 主要是伊比利亚火腿采用的是伊比利亚黑猪，黑猪的肉质紧密、脂肪含量少、瘦肉比例特别高。
- 在歐洲，甚至是全世界，能和伊比利火腿相抗衡的就是義大利帕瑪火腿！
- 巴玛发酵火腿历经长时间的窖藏发酵，时间越长，口感越好。
- 2011年，浙商举办的第二届中国民企投融资大会上，巴玛发酵火腿成为宴会指定产品。
- 由於純種黑毛豬的數量極少，因此大部份黑毛豬都會與 Duroc 紅毛豬混種。
- 最表面的火腿因为有一层非常厚的皮下脂肪，切成薄片后，肉质特别甘润肥美，口感也最柔软。
經過多年的發展，現已在北京、上海、廣州、武漢、廈門、無錫、金華等城市成立分公司和辦事處，並與國內眾多星級酒店建立了良好的合作關係。 這種火腿的製作流程複雜漫長，豬種在長到一定重量以後被宰殺，豬腿用高級海鹽來醃。 巴馬火腿759 然後放進攝氏4度的冰箱內，12天后將海鹽抹去。 3個月之後豬腿將懸掛在儲藏窖中繼續醃製窖藏，時間長達兩年。 从中世纪到现代，火腿一直是欧洲餐桌的宠儿，贵族宴请宾客，餐桌上摆着一整只火腿是主人富足的象征。 法国巴约纳生产的火腿独领风骚两百余年，自16世纪成名至今，一直是法兰西引以为傲的美食。
巴馬火腿759: 風乾月份愈長愈好食？
火腿切开瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，肉香味浓，香气四溢，香彻肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。 巴馬火腿759 鹤庆火腿因其腿部弯曲,外形圆整,故又名圆腿或盘腿。 鹤庆白族腌制盘腿历史悠久,早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。
- 如果想吃肉味较浓的部分，建议挑选靠近骨头位置颜色较深的肉片。
- 法国巴约纳生产的火腿独领风骚两百余年，自16世纪成名至今，一直是法兰西引以为傲的美食。
- 去皮去骨的 Culatello 質地就像法式培根 切成薄片，雖然外表像是醃肉，質地卻極為柔軟，彷彿入口即化。
- 由于这种黑猪产量极低，而火腿制作全程持续12-48个月，所以伊比利亚猪肉火腿的价格昂贵。
- 2006年，经过近十年的筹备，公司正式与欧洲有关企业、专家达成合作意向，投入巨资引进国际先进的发酵火腿生产线，并多次派专员前往欧洲学习发酵火腿生产工艺，邀请欧洲顶级技师来公司负责巴玛火腿的生产。
- 但是現在，他們又重新在莊園裡飼養黑豬，重新做起類似傳統的火腿。
这种貌不惊人但风味无穷的佳品以其莫可名状的醇香成为人们争相品尝的对象。 巴馬火腿759 盈盈几片、晶莹剔透、薄软轻盈，令人齿颊留香，毕生难忘。 昭通火腿久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。 最后不得不提一下昭通火腿，昭通位于云南、贵州、四川之间。 因为这里有火腿生产厂，所以火腿产量比较大，又靠近四川，有些地方的火腿风味，受到四川风味的影响，火腿肉有股腊香味。 耀南村平均海拨1960米左右，有着得天独厚的气候和自然优势，耀南火腿选用本地土猪，宰杀后用剔净修理好的猪后腿，再用盐巴腌制20～30天水压干，再挂在干燥通风的农家灶房楼上烟熏晾干贮存。
巴馬火腿759: 意大利巴馬式火腿切片80克
5J cinco jotas 是西班牙火腿顶级品牌里商业运作较为广泛的品牌，因此在国内被较多人熟知。 比如拜托了冰箱 第四季 里戚薇的冰箱里也是有这款火腿。 製作 Parma Ham 只能選用意大利家畜血統書改進過的 Duroc， Landrace 及 Large-White 三種豬品種。 意大利法例規定醃製 Parma ham 只能在巴馬地帶的山區。
彝族“老火腿”的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润，品质优良。 经过挑选的腿，修割成琵琶形状，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化，9个月左右吃，味道刚刚好。 巴馬火腿759 既有火腿的特殊香味，又有玫瑰红色切面，是人们佐食的佳肴。
巴馬火腿759: 火腿火雞片高鈉食過量可致癌
用小碗裝瑞可塔（Ricotta）芝士、荷蘭芹、鼠尾草、迷迭香、大蒜與巴馬臣芝士碎片，攪拌均勻，然後包在切開攤平的雞胸肉裏面，接著在雞肉捲外面裹上一片巴馬火腿。 巴馬火腿759 巴馬火腿香醇甘甜、入口即化，同時還能為三餐飲食提供足夠的蛋白質，非常適合加入午餐食譜中。 最簡單的早餐就是煎蛋配巴馬火腿，火腿可以捲在不同食材上，例如蘆筍或切成條狀的烤多士。
科學研究早前已證實豬能夠感受喜悅及恐懼等情緒，但在豬場內的豬隻在死前都要忍受惡劣的生活環境，以及高壓的生活，與其舉世聞明的飼養方法有天壤之別。 他又指，幾乎所有豬隻都非常骯髒及已受傷，受傷位置多在耳朵及尾部，大部分豬隻在壓迫下進食，不少豬隻垂死，不能活動，只能發出脆弱的聲音，當中有病、不能製成高質巴馬火腿的豬隻，更會被職員由舉高擲在地上，情況非常恐怖。 伊比利亞豬即生長在伊比利亞半島 (今日的葡萄牙和西班牙) 的豬。 由於純種黑毛豬的數量極少，因此大部份黑毛豬都會與 Duroc 紅毛豬混種。
巴馬火腿759: 美國穀飼有骨豬扒160-180g/塊
巴玛发酵火腿是营养专家推荐的低卡路里食物，也是健康、天然的发酵肉制品。 经过有益菌的作用，火腿中的蛋白质分解成多种氨基酸，促进更多有益菌生成，抑制有害细菌生长，充分调动机体的积极因素，增强人体的免疫力，有效预防疾病。 巴玛发酵火腿有限公司是国内专业的发酵火腿制造商，在国内高端发酵火腿领域中，公司在生产技术、研发力量、销售网络、品牌影响等方面均处于领先地位。
是出產於義大利的火腿，經醃漬風乾，一般是切成薄片生食。 以巴馬省、弗留利-威尼斯朱利亞和艾米利亞出產的火腿最為著名。 歲月造就其軟滑的口感，熟成最久的火腿甚至有著奶油般的質地，風味也隱約的越來越複雜。 如同當地人將火腿滋味歸功於波河河谷的霧氣，而隨著陳放時間越長，似乎也從雲霧中吸取更多精華。
巴馬火腿759: 樣本為低脂
老窝火腿风行怒江，陈化过程中，要悬挂在农家火塘间上方熏制，颜色黝黑。 这种烟熏法制作的火腿，高寒山区经常采用，通常要比风干法制作的火腿如宣威火腿，盐分轻一些，这与早年山区获取盐巴有一定难度有关。 盐分低，于是有可能做低盐发酵法，也就是俗称的生吃火腿。 Tip 4 如果一次不吃完需分几次食用，每次切完及时将脂肪覆盖上去，并在上面盖一条手巾。 再次切割时若发现腿肉上有白点，那是氨基酸析出结晶的原因，请放心食用。 至於港人熟悉的「金妹牌」三文治火腿片，每100克亦含1,260毫克鈉，進食1份46克，已攝取579.6毫克鈉，便佔成人每日攝取上限的29%。
另外，巴馬火腿也適合包在可頌或可麗餅裏，或是加入綜合生菜沙律（Mesclun Salad）中。 切片包裝的巴馬火腿一定要放入雪櫃保存；打開後，剩下的火腿肉必須妥善地重新包好，以免肉質變乾，而且最好在3天內吃完。 更重要的是要在食用前15分鐘先從雪櫃拿出來，逐漸達到室溫再享用，因為溫度太低，火腿肉無法釋出細緻的香醇。 雖說製做巴馬火腿只需4種要素：意大利豬隻、空氣、鹽和時間，然而由於這種火腿的製作方式沿襲了西元前100年的古老工法，而且法律規定必須經過至少一年的醃製熟成，所以醃製過程費時費力。
巴馬火腿759: 意大利巴瑪火腿片 (Ferrarini DOP Parma Ham) 90g
去皮去骨的 Culatello 質地就像法式培根 切成薄片，雖然外表像是醃肉，質地卻極為柔軟，彷彿入口即化。 和西班牙的生吃切片相比，没有那么硬，要软一点，没有那么漂亮的颜色和脂肪，刀工也弱，没有那么薄，但是风味独特，很好吃，空口下酒，味道很棒。 诺邓火腿，因为《舌尖上的中国》而成名，在古代当地有盐井，诺邓盐无碘，且淡，这也是诺邓火腿口味适中的重要原因。