筆者曾經在Omakase食過三文魚頭肉之中的腦天和魚眼筋，前者較常見，後者則量少、功夫多加上那塊肉本身又有少少腥和韌，十分罕見，但當時炮製得十分美味，令人難忘，可惜此後至今都沒有再遇上。 其他各種各樣內臟、野味或者罕見的山野菜也會在Omakase出現，因為產量少，很難在大餐牌上提供嘛。 日式料理的上菜次序通常會按照從冷食到熱食、味道從淡到濃的方式，先上開胃的精緻前菜，然後是冷食的魚生片、壽司，接著才是上熱食的煮物和燒物。
老實說，一天到晚擔心物非所值，抱著要引頸就戮上刑場的心情吃飯，恐怕食而不知其味。 廚師會根據季節選擇海鮮、蔬菜等時令食材準備Omakase的菜式，比如春季會製作油分較輕的白身魚、野菜等清淡料理，或在是以春季綻放的櫻花入菜；秋冬則以味道濃重蟹、銀杏、栗子等食材入菜。 只要事先向店家告知預算的話，侍酒師會選擇符合預算金額內的葡萄酒，可以聰明又有智慧的在餐廳內享受美食。 但另一方面，反而增加了許多壽司店是會提供精心設計的小菜與酒類。 來店消費的顧客改變了用餐的方式，享用完酒類與小菜後，最後餐點時會在品嚐幾貫壽司，因壽司職人想的比較周到，對於不知道魚名的客人，會用當季的鮮魚製作壽司提供給客人，因而才有非常受歡迎的「Omakase」服務制度。
四季omakase: 中環 Omakase：月山 GASSAN ─ 日本米芝蓮餐廳日山姊妹店
推介「廚師精選八式串燒套餐」（$680/位），包括前菜、時令煮物、八款廚師發辦串燒、雞湯烏冬及甜品，非常豐富。 我們精選了21間香港值得一試的日本餐廳，有鮨齋滕、志魂壽司等傳統的壽司料理，也有新派型格居酒屋 Censu、隱世串燒店仟穆等，價錢大眾化，唔使飛日本都可以歎到高質地道料理。 晚市廚師發辦套餐「若竹」HK$1,880；另外還有兩款套餐沒有列明是omakase套餐，但有刺身、季節料理、壽司等，價錢分別為HK$1,280及HK$1,680，也是不錯的選擇。 想食OMAKASE ，港島區的選擇總在中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑，相當方便，一係就係你一定要識的，一係就係性價比高的選擇！ 以下有抵食的OMAKASE晚餐，或更有性價比極高的午餐，HK$1000樓下都可以在香港食到好味的OMAKASE。 有時加上OMAKASE優惠的話，可能HK$500左右都可以在港島區食到優質OMAKASE午餐。
市面上不乏價錢親民的Omakase，實惠之餘，還有「金嘜認證」師傅主理的店舖，當然更見吸引。 位於旺角的鮨優，店面未必夠其他壽司店顯眼，但它的來頭卻一點也不小。 店舖的壽司師傅曾在大阪米芝蓮二星Omakase壽司芳工作多年，與被稱為日本創意壽司之神的Chef Hiroki共事，手勢與專業程度絕對有保證。
四季omakase: 酒店自助餐合集 | 編輯5間必吃推介：$328任食龍蝦生蠔、罕見潮式蒸海上鮮、打卡超靚櫻花主題Buffet！邊張信用卡有75折優惠？ 3
帝苑酒店的四季菊日本餐廳年中無休，提供午餐和晚餐，亦提供午 … 立食壽司店「翔壽司」主打價錢抵食的Omakase，食材每日由豊洲直送，提供多款刺身，包括火灸吞拿魚面頰肉、腦天、北海道海膽、大吞拿魚腩、赤貝、牡丹蝦、金目鯛等等。 日本餐廳「OMAKASE」的意思是「廚師發辦」，由廚師發辦，挑選最新鮮時令的食材為客人製作一頓日本料理。 天氣炎熱，總想吃些清涼透心的美食，專營廚師發辦 Omakase 的鮨吟 SUSHI GIN 和魚有魚味，推出夏日期間限定 Omakase，冰涼透心，極致鮮味。
- 分量或菜式增加或减少，是否包括清酒、梅酒，视费用而定。
- 該店可坐20多人，中央是開放式壽司吧台，臨窗座位可俯瞰維港美景，需要私密空間的客人則可在獨立廂房用膳。
- 目前 Sushi Ikkon 鮨一魂的 Omakase 午市套餐分別為 Sakura（12貫）和 Ume（15貫）。
- 鮨慎Sushi Kami由日本師傅Kami San主理，是在Omakase關注組中推介價錢相宜質素亦不失禮的日本餐廳，重點是較容易預約得到。
一点是，高级寿司店的寿司一般都是调好味才递过来的，所以可以直接吃，不需要沾酱油。 四季omakase 如果需要沾的情况，要注意别倒满满一碟酱油，浅浅一层就够了，也不要将芥末直接在酱油碟里搅拌开来，芥末通常是直接放适量的一小坨在食材上直接吃的。 在高级寿司店里吃寿司，特别是主厨就在客人的对面，不得不注意一些吃饭礼仪。 首先，小菜没有什么特别的吃法，基本就按照大家平常吃菜的习惯吃就可以了。 如果出现有什么需要特殊吃法的东西，主厨一定会主动告知。
四季omakase: 四季酒店
鮨 竹德暫時食評兩極，有讚也有非常不滿意的，且看你屬於哪一邊了。 Lunch set有HK$880的12件壽司、卷物、湯及甜品的「月」；以及HK$1180的15件壽司、卷物、湯及甜品。 而Dinner set有「明」（HK$1980）、「月」(HK$2,680)兩個套餐。 位於砵典乍街的「鮨 中本」（Sushi Nakamoto），食材新鮮，大將的特色是舍利溫度比較暖，而且wasabi偏多。 當晚吃了墨魚、針魚、車海老、赤貝、熟成5日的金目鯛、青森沙甸魚、中拖羅、赤身、馬糞海膽、海鰻等約13貫壽司，還有九繪燒（石班）、白子拼蠔、烏魚子蘿蔔糕等煮物，還有味增湯及甜品。
尖沙咀的神樂Sushi KaguraOmakase，價錢一向親民，一度被喻為入門級Omakase之選，所有材料都經由日本直送，滿足到入門級及專業級的食家！ 四季omakase 日本餐廳「月山」主打壽司Omakase及香港少見的會席料理，佔地3,000平方呎，共設有60個座位。 當中最吸睛的﹐是餐廳以日式舟屋設計為主題，步入餐廳，有如置身日本漁村，貴賓房內的投影畫面會隨四季景色轉變，讓客人見證春夏秋冬的花開花落。 餐廳用料講究，食材均由駐東京買手親自購入，即日從豊洲市場空運到港，海產唔新鮮就假！
四季omakase: Omakase 餐廳環境摩登典雅
柏屋的香港分店是十分具有「侘寂」氛圍的場所，店裏一事一物皆考究，招牌木魚等更是古董，改裝的難度必定高，也令人期待新面貌。 長本輝彦先生追隨大阪柏屋總廚及店主松尾英明先生逾二十年，本季度的懷石Omakase（每位＄1,800起）包括燒風乾鮎魚（圖）、炙燒蒸鴨胸和鮑魚御飯等等，盡得夏天時鮮食材真味。 四季酒店位於高千穗的黃金地段，毗鄰市區內各大主要景點。 四季omakase 問及香港人與日本人的分別，大倉師傅回應：「香港人要求高啲，日本無咁多要求，香港人好多識食，知道好多野。」香港人性格直率，即使食物不太好吃，也會大膽說出，師傅認為這是好事，可以促使自己進步。
- 紫海膽中更釀入綿滑的拖羅蓉及晶瑩飽滿的三文魚籽，並以香甜的威士忌蜜瓜作結。
- 他家有4个价位的套餐，价格从108元到268元不等，按照四季命名。
- 位於倫敦的「The Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。
- 旅程先從到訪龍景軒的廚房開始，再往不同地區品嘗地道美食，最後回到龍景軒享用一頓由大廚陳恩德親自設計餐單的晚餐，為體驗畫上圓滿句號。
- 2019年8月14日 — Omakase日本菜推介2：四季菊.
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- 在counter工作，大可以照出壽司，有經驗的師傅都做到，而客人可各自進食，但師傅表示「最緊要客人開心、滿足」，即使魚生不是最頂級，但吃上去都感到開心，特別重視與客人的交流。
Seasonal的菜單中，我去的時候就有包括紅鯛魚刺身配日本海藻和紫蘇葉、黃尾吞拿魚片配京都蔥、鯖魚刺身配姜及芝麻、黃瓜螃蟹卷和海膽、薄片魷魚麵配上茗荷及大葉等。 由廚師按季節當造及當天最好的食材來決定，客人可以事前跟廚師提出想避免的食材是甚麼，廚師會因應情況改變。 因此，很多菜單都只會列出會有怎樣類型的菜式，或有幾多品，而不會清楚寫出每一道菜式的。 而Omakase的上菜次序一般由淡到濃，油分較重的菜式也會在中後段才出現，期間可以想師傅提出追加某貫壽司。 套餐將奉以熱湯、甜點，甚至有時還包括咖啡茶，完美作結。
四季omakase: 香港5間Omakase（廚師發辦）日本餐廳推介＋用餐要注意的3件事
其實豉油是為魚生來調味，而且吃壽司的時候最正規的做法是用手拿：用姆指和中指夾住壽司側面的中間，而食指碰着魚身，然後把1/3的魚身蘸豉油來吃（也可以不蘸豉油，吃魚的原味）。 為了帶出魚的鮮味，背後的調味及醃製工序其實也不可忽視。 四季omakase 例如質感較韌的魚會用漬入味，以昆布漬醃淡味的白身魚，醃製時間需花上一兩天。
部分料理店会选择以怀石料理形式，做Omakase料理。 日本料理有平价的牛肉丼、回转寿司，也有贵价的怀石料理。 Omakase就是一种在高级日本餐厅由厨师为你决定食材、决定菜式的高级料理。 Omakase不像怀石料理，后者现在已经有了一套明确的上菜流程。 而omakase则是根据每个店的不同，菜单也会有不一样的调整和变化，不过一般都分为手握寿司和小菜两大类。
四季omakase: 平價Omakase 6. 翔壽司
現時提供的包括以兩片北海道馬糞海膽和白海膽為主角的海膽三重奏，以長崎市深海吞拿魚的大拖羅製成的握壽司和自製金箔黑芝麻雪糕配新鮮北海道蜜瓜等。 四季omakase 定價每位$2,500，菜式包括熱湯、刺身、握壽司、手卷和創意甜品，每天不同。 西環隱世Omakase店樓面不大，店內連同店前小平台僅容4至5張枱，裝潢似傳統日式居酒屋，開業約4載。 四季omakase 主廚賢師傅入行25年，師承日籍大廚及曾主理過懷石料理的他，重視團隊精神，與兩位拍檔共同主理廚政，他們期望把坊間一般定價不菲的日式料理 Omakase（大廚發辦）大眾化，以為Omakase平價就質素差？ My Sushi以親民價錢提供以高質食材入饌的美食，且強調發掘 value for money 的日本清酒，給人客去配吃他們精心炮製的菜式。 惠顧該店的客人一般須一天前預訂，該店會根據客人提出的預算及口味喜好，度身訂造設計菜單，當然也可全由廚師發辦，每客最低收費是港幣600元。
印象深刻的有好幾道，紫海膽、鳥貝、炸門鱔、毛蟹芝士粟米、酒盜烤香魚、肝醬炒鮑魚等。 帶著期望來吃，以每位$3200的收費來說，還是沒有失望，在現今的香港omakase餐廳來說，還是很好的。 約好邊個時間就變個時間到，因為omakase做吧檯食，師傅及餐廳都計算好了招呼客人的次序，而且同一組人也會同一時間上菜，萬一朋友遲到或其他位的人遲到，有可能某部分的人要等待才開始。
四季omakase: 選擇您的項目：
驚喜的當然是本地海鮮的選擇，我去的那天，就有本地墨魚及黑鱲魚，前者經過Araki San嘅處理後變得口感溫柔清爽，味道鮮甜，絕對是吃墨魚的經驗中最享受最好味的一次；至於黑鱲魚則有著淡淡的魚香。 沒有非常花俏的、好打卡的菜式，都是低調的純粹的菜式，心思都花在看不到的處理上，食材的面目直接的以最好的方式出現，或許這裡最叫人感動的，就是如此。 先講重要資訊，想食東京「広尾うち津」（中⽂名： 廣尾內津）就要留意了，每個月的1號早上10時到下午2時，餐廳就開始接受當月的訂位，所以有興趣的話，就記住依家set定reminder啦。
對楊永隆來說，對食材無止盡的深入探索與學習，是日日的料理功課與樂趣，也是「阿隆師」 30 年廚藝之路始終不變的初衷與執著。 店面傳來的香氣、掛在店門那勾起美好回憶的紅燈籠——日式燒鳥是到日本旅遊時，不能錯過的美味。 二月底至三月米其林推薦餐廳就有多場的四手餐會，大廚創意交流，令人期待將在味蕾上創造出的精彩火花。 做過美食記者、混過餐飲業，也在五星級酒店做過公關，目前是致力於搾取自己腦漿的自由撰稿人與公關個體戶，愛飲愛食愛煮無可救藥。
四季omakase: 料理課室：什麼是昆布漬？
元朗omakase推介一定想起「壽司之神」，廚師發辦午市套餐有HK$550（刺身4品、料理1品、壽司7件、三色丼），而HK$550則包括刺身4品、料理1品、吞拿魚4件、壽司3件、三色丼。 四季omakase Omakase的價錢也由HK$800起，口碑相當不錯。 餐廳分為「廚師發辦專區」丶「炭火燒專區」丶供應天婦羅丶定食及丼飯的「和食專區」及「鐵板燒專區」。
四季omakase: 中環 Omakase：Sushi Shion ─ 中環熱門Omakase之選
Omakase料理中，煮物和烧物制作所需时间最长，有些食材如章鱼等海鲜，需慢煮，而煮物还需要裂作酱汁。 不过这些料理虽然制作时间比较长，但最能反映出厨师的用心，因此值得慢慢品尝。 關於日本的「Omakase」服務制度大家有什麼樣的想法呢？ 如果關於那項專業領域自己是外行人的話，那就別想太多交給專業人員試試看如何呢、說不定會等到從來沒看過、沒吃過的，全新的邂逅與發現。 也有人只要是去常去美髮店找常用的設計師，連髮型設計也是會說「Omakase」。